西餐厅服务员餐中巡台的服务程序.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 西餐厅服务员餐中巡台的服务程序 PURPOSE:目标  餐中巡台能准时解决客人的需要，在巡台中能在客人要求之前供应给客人所需物品，服务就到位了！一个优秀的服务员在巡台过程中是停不下来的。  PROCEDURE:操作程序  一、更换烟灰缸，烟缸内烟头不超过两个烟蒂。  1、服务员左手托放洁净烟缸的托盘，走到客人面前，说：“对不起”后右手拿起一个洁净的烟灰缸正放在脏烟灰缸上。  2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿洁净烟缸放回餐桌原位上。  二、整理台面，保持干净洁净。  1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。  2、持餐具时需用食指和拇指拿餐具，严禁直接用手握住餐具接触食品的部位。  3、依据客人所订菜肴的服务先后次序，从客人两侧同外及里摆放。  4、台面保持干净，有油渍处可用花纸垫或口布盖住。  三、准时礼貌微笑的二次推销。  1、依据客人用餐状况准时向客人推销菜肴、酒水、饮料、甜品水果等。  2、推销要有针对性，严禁强迫推销。  *四、认真无遗漏的分派牙签。  1、站在客人的右侧，依女士优先，先客后主顺时针进行。  2、牙签摆放在筷子的右侧，店微朝上。  五、准时解