古今五大名宴完全版.pdf

古今五大名宴完全版 1、满汉全席： 满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。 清初满人入主中原， 满汉两 族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的 局面。满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛 大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味 兼有，菜肴达 300 多种，有中国古代宴席之最的美誉。 满汉全席起兴于清代， 是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的 中华大宴。 乾隆甲申年间李斗所著 《扬州书舫录》 中记有一份满汉全席食单： 满 汉全席， 分为六宴， 均以清宫著名大宴命名。 汇集满汉众多名馔， 择取时鲜海错， 搜寻山珍异兽。 全席计有冷荤热肴一百九十六品， 点心茶食一百二十四品， 计肴 馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄 隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳 奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮 食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。突出满族菜点特殊风味， 烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、 炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 北京御膳饭店将满汉全席分为六种， 并冠以不同的名字， 现将其简介如下： ●满汉全席 (一 )蒙古亲潘宴： 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。 一般设宴天正大 光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受 宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。 《清稗类 钞* 蒙人宴会之带福还家》一文中说： “年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之 去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓 尽，无所惜也。 茶台茗叙：古乐伴奏 -满汉侍女敬献白玉奶茶 到奉点心：茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 奉香上寿：古乐伴宴 -焚香入宴 前菜五品：龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑 发菜 饽饽四品：御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 酱菜四品：宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 敬奉环浆：音乐伴宴 -满汉侍女敬奉贵州茅台 膳汤一品：龙井竹荪 御菜三品：凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 饽饽二品：豆面饽饽 奶汁角 御菜三品：祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 御菜三品：八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 饽饽二品：金丝酥雀 如意卷 御菜三品：绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品：干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 饽饽二品：肉未烧饼 龙须面 烧烤二品：挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 御菜三品：山珍刺龙芽