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第 PAGE \* Arabic 1 页/ 共 NUMPAGES \* Arabic 5 页 《应用微生物学》课程教学大纲 课程名称：应用微生物????????????? 课程类别：专业选修课 适用专业：生物技术????? ??????????考核方式：考查???????????????????????? 总学时、学分： ?32 学时? 2 学分?? 其中实验学时：??? 0??? 学时 一、????? 课程教学目的 通过本课程的学习，要求学生了解微生物在农业、工业、食品、环境等领域的应用原理和方法，重点掌握在食品和环境方面的应用。微生物在食品方面的运用主要掌握如何利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，拓展食品的种类；以及控制引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物，保证食品的质量和安全性。微生物在环境方面的运用主要掌握微生物对污染物的分解与转化以及污水生物处理的基本原理等内容，包括微生物对有机物和无机物的降解，活性污泥法，生物膜法，生物脱氮、生物除磷等方法及污水的厌氧生物处理方法。应用微生物学是一门实践性很强的学科，要求在教学中密切联系生产实际，培养学生严谨的科学态度，创新精神与分析问题、解决问题的能力。 二、??????? 课程教学要求 学生了解应用微生物学的研究内容，熟悉微生物在各领域的研究概况。 三、??????? 先修课程 《微生物学》。 四、??????? 课程教学重、难点 啤酒发酵各工序的工艺要求、啤酒酿造过程中糖类、蛋白质类等的物质变化规律；微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件；解微生物对有机污染物和无机污染物的分解与转化作用的基本原理。 五、??????? 课程教学方法与教学手段 以课堂教学为主，结合多媒体教学手段，向学生播放实例图片或视频。 六、? 课程教学内容 第一章　绪论（2学时） 1．教学内容 (1) 应用微生物学的发展 (2) 微生物在农业上的应用概述 (3) 微生物在工业上的应用概述 (4) 微生物在食品上的应用概述 (5) 微生物在环境工程上的应用概述 (6) 微生物在其它领域中的应用 2．重、难点提示 (1) 学生了解应用微生物学的研究内容，熟悉微生物在各领域的研究概况 第二章? 啤酒酿造工艺（8学时） 1．教学内容 (1) 原料 (2) 麦芽制备 (3) 麦芽汁制备工艺 (4) 啤酒发酵 (5) 成品啤酒 2．重、难点提示 啤酒发酵各工序的工艺要求；啤酒酿造过程中糖类、蛋白质类等的物质变化规律 第三章? 微生物与食品腐败变质（9学时） 1．教学内容 (1) 食品腐败变质的原理 (2) 食品的质的症状与判断 (3) 食品保藏中的防腐与杀菌措施 2．重、难点提示 微生物引起食品腐败变质的原理及环境条件 第四章? 食品卫生微生物（7学时） 1．教学内容 (1) 微生物与食物中毒 (2) 污染食品与常见疫病 (3) 食品卫生的微生物指标 2．重、难点提示 了解食物中毒的概念、类型和机理 第五章? 微生物对污染物的分解与转化（6学时） 1．教学内容 (1) 微生物对有机物的分解作用 (2) 有机物的生物分解性 (3) 生物对污染物的浓缩与吸附作用 2．重、难点提示 能够了解微生物对污染物的分解与转化作用的基本原理。 七、学时分配 章目 教学内容 教学环节 理论教学学时 实验教学学时 一 绪论 2 ? 二 啤酒酿造工艺 8 ? 三 微生物与食品腐败变质 9 ? 四 食品卫生微生物 7 ? 五 微生物对污染物的分解与转化 6 ? 总计 ? 32 ? 八、 课程考核方式 1.考核方式 笔试；开卷 2.成绩构成 期末考核成绩、作业成绩、课堂提问 九、?? 选用教材和参考书目 ［1］《应用微生物》（第一版），孙勇民主编，北京师范大学出版社，2007年； ［2］《应用微生物技术》（第二版）于淑萍主编， 化学工业出版社，2010年； ［3］《应用微生物》（第二版），洪坚平主编，中国林业出版社，2011年； ［4］《微生物应用技术》（第一版）田晖主编，中国农业大学出版社，2009年； ［5］《微生物资源与应用》（第一版）刘爱明主编，东南大学，2008年。