中餐厅点单服务流程.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 中餐厅点单服务流程 中餐厅服务流程  第五条点单  点单意味着推销产品，要顺当开展点单工作就必需对餐牌要有充分的了解和把握。  （一）点单时身体距桌子一尺左右，双脚并拢，腰微弯（15°左右），面带微笑询问客人“请问先生是用餐还是喝饮料呢？”（可分时间段）或“请问先生需要来点什么？  （二）呈递菜单后，不要立刻询问客人要点什么，应离开片刻（2-3分钟）。给客人选择菜肴的时间，因为立刻询问会使来宾产生有被逼的感觉。但也不能时隔太久，否则客人会产生不快之感，认为服务不到位。  （三）推断来宾是否已经打算点单，可从来宾的动作、表情来推断。当客人看完菜单后，然后看四周，这就表示要点单了，这时应立刻走过去询问“请问现在需要点单吗？”  （四）点单过程中，往往有迟疑不决的客人，这时应主动说“我来介绍一下好吗？”或“那您先看一下我们的餐牌，呆会为您点单好吗？”  （五）有新品推销或急推产品时，应准时给客人推介“这个产品的味道很不错，许多客人吃过都说好，您情愿来一份，试一下吗？”  （六）需花长时间制作的产品应主动提示客人，“我们这份产品制作的时间可能会长一点”。  （七）点单员要将产品的内容、制作方法、时间向客人作介绍。探悉客人的口味，引导客人选择。如“雪菜黄鱼饭”这份产品的主料是黄鱼，口味清淡，也许需要15分钟，是否需来一份试试吗？  （八）介绍产品时，不要用手指或笔教导菜单，这是对来宾的不礼貌，应用手掌并掌心向上，手指并拢指出所介绍产品的位置。  （九）点单时音量适中，耐心解答客人的问题（做得快的、小孩吃的、份量多的等），不要表现出不耐烦，这需要对餐牌要充分的了解和把握。  （十）点单时如听到其它客人叫，一定要点头打招呼“您好，请稍等。”  （十一）推销时，切忌不能强求或强迫客人消费，而应给客人作引导。  （十二）写单程序：先写台号、服务员人名、再写产品名、数量，最终写单价、金额、时间，切忌在腹部写单  （十三）客人点的产品餐牌上没有时应说“您好，我到厨房/吧台询问一下是否可以做，请稍等一下”。如不能做，应告知客人“不好意思，由于原材料没有，所以无法制作，帮您换别的好吗？”  （十四）如客人点饮品，一定要询问客人是餐前还是餐后/是冷的还是热的（依据季节、品种而言）。  （十五）如客人点单金额，未达到包厢最低消费要委婉提示客人。  （十六）如所点产品有重复，应主动提示客人。例：点了牛扒的，再点西式例汤。  （十七）客人所点产品没有小吃或果盘，应主动询问客人是否需要。  （十八）在用餐高峰期，厨房忙的状况下，可以主动向客人推介易做的产品。  （十九）点单时秉着为客人着想的原则，当客人所点产品已将过多铺张时，可以提示客人。  （二十）如有客人需打包食物，请先款待客人坐在台位上，送水送餐牌。（针对刚进店就直接提出要求打包食物的客人），切记此类客人可能都在赶时间的，所以点单时，一定要告知客人其所点产品至成品，也许所需的时间。也可以介绍易做的产品给客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，请在单本上注明，并告知其所需时间，另要告知厨房。