五星级大酒店厨房部制度表格厨房管理规定.DOCVIP

第五节 厨房管理规定 编 号：厨房—001 名 称：品尝菜品管理规定 目 的：保证菜品品尝的管理 制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨 师、行政总厨、餐饮总监 生效日期： 程 序 标 准 执行岗位 核查媒介 品尝 资格 炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时，可以品尝； 炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时，须由厨师长批准； 打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准； 冷拼厨师拌制冷菜时，可少量品尝菜品味道，包括品尝水果，但不得借故抄吃； 粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师等人员一般不允许品尝菜品； 贵重原料除厨师长和大厨、高厨外，其他人员不得品尝。 炒锅厨师 厨师长 打荷厨师 冷拼厨师 粗加工厨师 细加工厨师 上什厨师 填写品尝单 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨在品尝菜品前，须仔细填写《菜品品尝单》； 在《菜品品尝单》中，炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨应写明品尝人姓名、菜品名称、品尝目的等； 由厨师长或领班对《菜品品尝单》签字； 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨品尝完菜品后，填写对菜品的意见。 炒锅厨师 打荷厨师 厨师长 菜品品尝单 变质 处理 炒锅厨师、打荷厨师、厨师长、大厨及高厨经过品尝后发