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儿童营养之营养基础知识 一、营养素　　(一)定义　　营养素是指食物中所含 、能维持生命和健康并促进机体生长发育 化学物质。儿童与成人 区分是, 除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外, 还需要确保其生长发育之需。 (二)分类　　营养素分类以下: 能量; 常量营养素: 蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类); 微量营养素: 矿物质(包含常量元素和微量元素)、维生素(包含脂溶性维生素和水溶性维生素); 其她膳食成份: 膳食纤维、水、其她生物活性物质。 　(三)膳食营养素参考摄入量(DRIs)　　这是一组每日平均膳食营养素摄人量 参考值, 其中包含四项内容: 平均需要量(EAR)、推荐摄人量(RNl)、适宜摄人量(A1)和可耐受最高摄人量(UL)。　　1．平均需要量(EAR): 能够满足某——特定性别、年纪及生理情况中50％个体需要量 摄人水平。 　　2．推荐摄人量(RNI): 能够满足某一特定性别、年纪及生理情况中绝大多数 (97％-98%)个体需要量 摄入水平。　　3．适宜摄人量(AI): 该值 关键用途是作为个体营养素摄人量 目标。　　4．可耐受最高摄人量(UL): 是平均每日摄人营养素 最高限量。鉴于营养强化食品和膳食补充剂 日渐发展, 需要制订“可耐受最高摄入量”来指导消费。 二、能量　　人体每时每