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餐饮服务技能培训托盘教学设计 一、教材分析： 熟练地掌握服务技能是做好餐饮服务工作、提高服务质量的基本条件。中餐 服务的何项技能和环节都有特定的操作方法、程序和标准，因此要求学生要努力 学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的服务技能，做到操作的规范 化、程序化和标准化。根据《饭店服务》教学大纲要求，托盘练习占技能训练4 0课时的1/4课时。 本节课属新授课，主要让学生了解托盘的种类及用途，学会正确使用托盘的 基本技法和要领，起铺路石作用。由于操作技能初步学会容易，但要掌握的扎实、 过硬并非一朝一夕能见效，因此对教材进行两方面处理：（1）教师边讲边操作 演示再收看光碟。（2）从学生训练实际出发，及时指导、纠正不规范动作，反 复练习，并让其学会在不同场合的灵活运用。 本节课重点、难点：轻托的操作程序和要领。 二、 教学目标： （-）认知目标：了解托盘的种类、用途及使用方法等相关知识。 （二） 技能目标：A、能基本掌握托盘的操作技法，训练灵敏度和协调能力。 B、创设情境教学让学生进入角色， 在练习中培养良好的动手能力和行业素质。 （三） 情感日标：渗透行业职业道德教育，将对客服务的真挚情感融入服 务中，培养优质服务理念。 三、 教法与学法： 采用演示教学法，以情境练习带动技能学习，贯彻和运用循序渐进及直观 性原则，解决教学重点和难点。让学生通过自我体验边练习边理解动作、程序的 规范，培养创新思维能力。反复训练，通过同学之间的互练、互评来不断巩固操 作技法的标准化。 四、 教学用具/实验用品：多媒体课件、托盘、酒瓶、水杯。 五、 教学过程： （一） 导入新课：随着生活水平的不断提高，人们外出用餐机会越来越多。卫生、 效率和服务质量是人人都关注的。不知道大家是否注意到在用餐中服务员上菜、 上酒水或物品通常是直接拿上来还是用了什么用具（学生自由回答） 引出今 天要学习的内容一一托盘。 （二） 新课讲授： 1、托盘的种类和用途：（展示一些实物给学生看） （1） 按制造材料分：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、木托盘、小银托盘。 （2） 按规格分： 大、中、小型。 （3） 按形状分： 圆形、长方形。 （4） 按重量分： 轻托、重托。 2、轻托的操作程序和要领：（老师边讲边操作示范） （1） 理盘：选盘一净盘 I （2） 装盘：根据物品的形状、体积和使用先后合理装盘。 A、 重物、高物放在里挡，轻物、低物放于外挡； B、 先上桌的物品放在上、在前，后上桌的物品放在下、在后; （3） 起盘：先将托盘用右手拉出1/3,左手五指分开，掌心向上伸入盘中 央处，掌握好重心后，用右手协助将盘面托起，左手臂垂直平托于 胸前。 （4） 行走：头正肩平，上身挺直，目视前方，托盘可在胸前自然摆动（以 酒水不外溢为限）做到平、稳、松。 （5） 卸盘（落托）:动作不宜过快，站稳后再按先后顺序取出物品。 （三） 、教师将整个操作过程再重新演示一遍后，为让学生能更直观的看清楚操 作的每一环节，观看一段录像片断再加以说明。 （四） 、学生情境练习：把课堂当作模拟餐厅，两人一组进行练习。其他同学 当客人，练习的同学把自己视为餐厅服务员，为客人服务时不仅要规范操 作，还必须注意使用礼貌用语。“客人”同学要认真观看“服务员”的操 作动作是否标准、规范以及服务态度如何，请学生们互评。评出最佳“服 务明星”。 （五） 、请“服务明星”再展风采。 （六） 、全课小结： （1） 问题：通过这节课的学习，你有何收获 （2） 教师全课小结，提出希望。