糖类、油脂、蛋白质.docxVIP

糖类、油脂和蛋白质复习 类别结构特点主要性质检验方法用途油脂高级脂肪酸和甘油形 成的酯1不饱和油脂氢化2酯的酸性、碱性水 解\制肥皂、人的活 动间接能源蛋白质由不同氨基酸缩水形 成的结构复杂的高分 子化合物1盐析2变性3颜色反应 类别 结构特点 主要性质 检验方法 用途 油脂 高级脂肪酸和甘油形 成的酯 1不饱和油脂氢化 2酯的酸性、碱性水 解 \ 制肥皂、人的活 动间接能源 蛋白质 由不同氨基酸缩水形 成的结构复杂的高分 子化合物 1盐析 2变性 3颜色反应 4灼烧焦羽毛气味 5水解成氨基酸 6两性 1颜色反应 2灼烧 营养物质 氨基酸 分子中既有氨基，又有 梭基 1具有两性 2分子间缩水生成高 分子化合物 X 营养物质 （二）汕脂与蛋白质、氨基酸的比较 （三）知识网络 CH3CH2OH 蛋白质 水解 氮基酸 （四）化学规律总结 1.能使蛋白质变性的物质或条件 CO2+H2O .光合. ^1206. C12H22O11 *1. 葡萄糖 麦芽糖 （C6H10O5）n淀粉 水解 （CgHio05）n纤维素 ⑴紫外线照射；⑵加热；⑶酸、碱的作用；⑷重金属盐，如含Cu2\ Ag\ Pb2\ Hg眼等的盐；⑸某些有机物, 如乙醇、甲醛、苯酚、醋酸、三氯乙酸、丙酮等。 2. 一种物质含有多种官能团 ⑴甲酸含醛基和舞基（也可以认为还含有蹶基和羟基）。⑵烯酸类，如CH2==CHC00H,主