食品安全与卫生检测.pptx

第五章ꢀ食品卫生监督 ꢀꢀ学习目标：通过本章学习，要求掌握食品卫生监督的概念 及其特点、内容和方法，使学生学会运用GMP、HACCP等良 好的管理模式的原理和内容、卫生检验的一般规律和方法，达 到能够在实际工作中通过分析、灵活运用的目标。 第一节ꢀ食品卫生监督概述 第五节ꢀ从业人员卫生监督 第二节ꢀ食品工厂卫生监督 第三节ꢀ食品用水卫生监督 第六节ꢀ餐饮店卫生监督 思考与案例分析题 第四节ꢀ食品流通中卫生监督 ​ 第五章ꢀ食品卫生监督 第一节ꢀ食品卫生监督概述 一、食品卫生监督概念及原则 二、食品卫生监督范围及内容 三、食品卫生监督程序 四、食品卫生监测 ​ 第五章ꢀ食品卫生监督 第一节ꢀ食品卫生监督概述 一、食品卫生监督概念及原则 （一）食品卫生监督的概念 ꢀꢀ食品卫生监督，就是指从食品的生产、制造到最 后消费之间，为确保食品的安全卫生而采取的所有必 要措施。其目的就是防止食品污染，从而提高食品卫 生质量。 ​ 第五章ꢀ食品卫生监督 第一节ꢀ食品卫生监督概述 一、食品卫生监督概念及原则 （二）食品卫生监督的原则 1、预防为主的原则 ꢀ2、服务于民的原则 ꢀꢀ3、实事求是的原则 ꢀꢀꢀ4、有法可依的原则 ꢀꢀꢀꢀ5、共同参与的原则 ​ 第五章ꢀ食品卫生监督 第一节ꢀ食品卫生监督概述 二、食品卫生监督范围及内容 （一）食品卫生监督范围 ꢀꢀ从原料采购、生产加工到包装、储存、运输、销售