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太湖流域无锡饮食文化的特征 太湖流域无锡饮食文化的特征 口 文／ 徐桥猛 　 山外青 山湖外湖， 黛峰簇簇洞泉布 。 　　 太湖古称震泽 ， 又名五湖，尚书 ? ＜ 禹贡＞ 　 中 已有 三江既入 ． 　 震泽底定 的记载 ． 　 三江指 的是古代太湖 出水的三条主要干流 。 太湖　 的同义词。 太湖之滨的无锡 ． 一直是太湖流　 域政治 ． 经济 ． 文化的中心 ， 其在长期的发　 展 中， 形成特色鲜明的饮食文化四大特征 。 生产作为无锡地区一项基本的生产活动 ． 　 由水稻生产所衍生出来的各种文化现象积　 淀深厚 。 比如从太湖流域新石器时代遗存 出土的稻谷品种来看， 当时只有籼稻 ． 粳稻　 断改 良， 到明清时， 江苏． 浙江两省的稻种　 竞达千多种， 稻谷种类的增多， 从主食上极　 大地丰富了吴越的饮食文化 。 鱼来。 竹笋蚕豆荷花藕 ． 八月桂花烧芋头 。 　 春秋银鱼炒鸡蛋 ， 活炝青虾人人赞。 小暑黄 　 鳝赛人参 ， 营养佳 品有鹌鹑。佐证 了无锡 饮食　 饭稻羹鱼　 特征 。 号 三 六 ，古 今 是 丽 饶 和 渡 三 稻 品 经 吴 先 不 称 万 千顷 从 至 都 美 富 　 过 型 个 谷 种． 过 越 民 ——太湖流域无锡饮食文化的审美情趣　 美丽 的太湖孕育了太湖儿女热爱美 太 湖 开 湖 平 水 丰 　 追 美 生 情 使 地民 在 食 湖 面 阔， 底 坦． 草 美， 求 的 活 趣． 得当 众 饮 而且水位比较稳定 ， 有利于鱼类的繁殖生　 活动 中特别注重情景的运用 ， 追求美的意　 境。 无锡菜追求清秀　 然的美感 ， 　 　 自 湖鲜 时 蔬原汁原味 ， 讲究与 自 然的协调， 四季菜点　 有别 ， 注重与 自然融合 。 在饮食活动过程 中． 无锡菜注重借助 自然环境等情景 ． 渲染　 氛围． 极富特色的无锡太湖船菜就是　 情景　 交融　 的最好例证 。 人们坐在具有江南水乡 太湖流域无锡饮食文化的根基 长 ， 国著 名的淡水水产基地 。 是我 太湖有　 青 草． ． ． ． ． ． 鲢 鳙 鳊 鲤 鲫 银鱼等经济价值 太湖平原地区湖荡棋布， 河流纵横 ， 有 着丰富的水资源 ， 种植水稻的同时 ， 捕鱼成　 为当时无锡太湖先 民生活的写照 。 历史上　 有许多与食鱼有关 的事件 ． 如　专诸刺王　 僚　 司马迁在＜ 。 史记? 货列传＞ 中提出　 饭稻 的鱼类３ 多种 另有螺 ． ． 蟹等底栖动　 Ｏ 蚌 蚬． 物４ 多种 。 ０ 无锡传统菜 中． 水产品 占有很大　 的比例 ． 直接从太湖中出产的湖鲜菜肴有　 几百款 ． 在已经入选＜ 中国名菜大典江苏 羹鱼 ， 　 是对吴地饮食文化的高度概括 ． 是 太湖流域无锡饮食 文化的主要特证。 卷＞ 的无锡７ 款名菜中 ． ２ 湖鲜河鲜 占 ０ ． ４％ 与湖鲜相关联的菜肴超过６ ％。 ０ 无锡地区 特色的游船上 ． 泛舟在湖光山色的太湖之 上． 品尝着美味无锡特色传统太湖船菜． 欣 太湖平原种植 水稻的历史悠久 ． 稻作　 有 民谣日：菜花 甲鱼菊花蟹 ． 　 刀鱼过后鲥 赏着太湖美景 ， 聆听着江南丝竹 ． 谈笑风