食堂安全卫生工作责任书.pdfVIP

食堂安全卫生工作责任书 为了加强后勤公司对各食堂的安全卫生管理工作，保障 学院师生身体健康及生命安全，维护学院正常的生活秩序， 同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责 人在安全卫生工作中的职责，根据各级有关法律、法规及政 策规定，结合公司实际情况，特拟定本责任书，以便严格执 行。 一、食堂服务要求： 1、坚持为全校教师服务为原则，做到保质保量、价格 合理。对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价 格；相应在货源采购、加强管理、核算成本，节约用水、用 电、用气等方面多下功夫，从而确保师生伙食的质量不断提 高。 2 、热心为全院师生服务是全体食堂员工的宗旨，要加 强对食堂员工的教育，确保为全院师生提供优质的服务，要 供应好一日三餐。 3 、尽量丰富饭菜的花色品种，不断提高厨师的技术水 平；冬天要让师生吃得暖和，夏天要让师生吃得卫生，节假 日要让住宿生吃得满意，早、午、晚三餐的主食品要增加品 种；要搞好食堂卫生工作。 4 、要继续做好帮助在校贫困生的工作，在后勤公司领 导下食堂要尽最大的努力，去帮助那些生活困难的学生。 5 、平时经常听取广大师生意见，定期主动请他们来食 堂检查， 听取他们对食堂的意见和建议， 发现问题及时改进， 好的则要继续发扬。 二、食堂经营管理责任： 1、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。 2 、食堂管理实行 负责人责任制 ，即由食堂负责人对 本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环 境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 3 、食堂的服务宗旨是为全校师生提供优质到位的餐饮 服务，并根据广大师生不同需求实行灵活多样的服务方式， 不断调整花色品种，加强成本核算，开展文明服务，实行科 学管理，逐步提高餐厅经营管理水平。 4 、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学 院、公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与 检查，对检查发现的问题要及时整改。 5 、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和 管理，认真遵守食品物料采购规章制度，直接参与进货全过 程，不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂 家、无生产日期、无保质期）成品原料（对购进的米面、肉、 油等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告后勤公司， 追查原因）。 6、厨房操作责任 （1）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行 定置 管理 ，做到摆放整齐有序，干净清洁，地面做到无污水、 无杂物。 （2 ）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、 揩布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后 洗净，定期消毒。 （3 ）各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等， 在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类、肉类 和水产品类要分池清洗。 （4 ）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐 菜应回锅烧透方可出售食用。 （5 ）加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存 放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志 明显，防止交叉污染。 （6 ）针对海南的特殊地理、气候条件，各食堂应采取 多重有效措施做好餐厅防四害工作，采用各种防护措施，将 餐厅四害污染减低到最低限度。 7、设备用具管理责任 （1）各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，特 殊设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏 要及时报修，以确保设备设施的正常使用。 （2 ）大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操 作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使 用安全。 （3 ）餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒， 未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专 用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明 显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 8、就餐服务责任 （1）食堂就餐大厅要保持清洁，做到餐桌无油渍，地 面无杂物，墙壁无灰尘，学