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2021-11-04 发布于上海
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目录一、经营理念 ………………………………………………………………………………… 2 二、经营目标 ………………………………………………………………………………… 2 三、承包方式 ………………………………………………………………………………… 2 四、管理模式 ………………………………………………………………………………… 2 五、管理运转 ………………………………………………………………………………… 2 （一）管理制度 ………………………………………………………………………… ... ..2 1、卫生管理制度 ……………………………………………………………………… .2 （1）食堂卫生工作规范 …………………………………………………………… 3 （2 ）从业人员卫生制度 …………………………………………………………… 5 （3 ）餐厅卫生管理制度 …………………………………………………………… 7 （4 ）餐具清洗消毒制度 …………………………………………………………… 7 （5 ）食品卫生管理制度 …………………………………………………………… 8 （6 ）食品卫生检验标准 …………………………………………………………… 9 （7 ）食物中毒处理制度 ………………………………………………………… ..13 （8 ）卫生安全检查制度 ………………………………………………………… ..14 （9 ）卫生责任追究制度 ………………………………………………………… ..15 2、安全管理制度 ……………………………………………………………………… 15 （1）食堂作业安全管理 ………………………………………………………… ...15 （2 ）设备操作安全管理 ………………………………………………………… ...16 （3 ）食堂防火安全管理 ………………………………………………………… ... 16 3、采购管理制度 ……………………………………………………………………… 17 （1）采购验收细则 ……………………………………………………………… ...18 （2 ）原料采购 …………………………………………………………………… ...19 （3 ）库房管理 …………………………………………………………………… ...19 4、配餐加工卫生管理 ………………………………………………………………… .20 （1）粗加工管理 …………………………………………………………………

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