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PAGE 1 PAGE 1 如何做好酒店成本控制 酒店成本掌握是酒店是否赢利，赢利多少的重要条件之一。成本是企业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的竞争，而价格的竞争归根结底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只有低成本才能创造更多的利润。成本可以为企业经营决策供应重要数据。在现代企业中，成本越来越成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依据。成本增加不仅体现在企业的现金流入的削减，而且还会使酒店的利润率降低，竞争力下降。因此，降低成本就是酒店管理的关键所在。细节打算成败，只有从微小处入手，掌握好餐饮和客房的成本，才能达到利润最大化。加强餐饮和客房管理应从以下几方面入手：  一、餐饮成本掌握。众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品等的原材料上，此项费用占变动成本中最大部分，那么如何才能有效的降低原材料的成本和损耗？那就是在选购、出入库以及成本核算方面具有特别严格的流程和制度。餐饮成本是酒店成本管理的重点，对管理制定餐饮价格，吸引顾客，扩大销售，增加效益有着重要作用。因此餐饮成本掌握应从以下几方面入手：  1、建立原材料选购计划和审批流程，加强进货成本掌握。进货成本掌握在于对进货数量和进货单价的掌握，着重于进货单价的掌握。各部门依据实际状况将本部门所需物品以选购申请单的形式，列明名称、申购数量、规格等，交由选购部