餐饮业食堂卫生评分标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业食堂卫生评分标准 楼层()年月日检查项目检查内容分值扣分个人卫生(10分)1、从业人员是否持有有效的健康证。每少一人次扣0.5分。52、从业人员上班时穿清洁的工作服、戴工作帽,头发不得外露,不留长指甲,不佩带饰物,女员工不涂指甲油。每发觉一人次扣0.5分。5操作间卫生(45分)1、炊具、用具、设备清洁卫生,摆放整齐,设备放置不到位,每处扣1分。52、生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、用具严格分开使用,标识清晰,加工处理后待烹调的食品重叠放置,每处扣1分。103、食品处理区内无吸烟现象、及其他可能污染食品德为。每发觉一人次扣1分。154、沟渠通畅无堵塞,无积累杂物,卫生清扫无死角,污水排放达标,符合环保要求。每处扣1分55、引进的特色窗口,在规定的地点规范操作,所用物品入库存放,煤球等闲杂物品不得外露,每处扣2分。10环境卫生(25分)1、餐厅内水、暖、照明、洗手设施齐全、功能正常完好;地面洁净无积水、无污渍,卫生打扫彻底无死角;餐桌洁净无油渍、无残留物,座位洁净牢固;按规定的时间前后门上锁,保安履行职责。每处扣1分。152、走廊、楼梯保持清洁、打扫彻底无死角,电梯内及扶手保持洁净、无尘垢。每处扣1分。63、餐厅四周打扫彻底无杂物。每处扣1分。4库房卫生(10分)1、库房内洁净干净,物品上架摆放整齐,不得摆放衣物等杂物。