餐饮业食品卫生管理制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮业食品卫生管理制度 食品卫生管理制度 1、有有效的《营业执照》、《卫生许可证》并在许可范围内从事食品经营活动,不得伪造、涂改、出借卫生许可证,并悬挂于店堂内。  2、每年组织员工进行一次健康体检,定期进行食品卫生学问培训。健康证集中保管随时备查。新员工必需体检、培训合格后方可上岗工作。  3、每天对员工的健康状况及个人卫生状况进行检查,并做好记录备查,发觉有碍食品卫生的疾病准时调离岗位,经治疗复查无传染病后方可恢复工作。  4、管理人员必需熟识食品卫生法,预防食物中毒等食品卫生学问,各部门负责人负责食品卫生管理工作,明确岗位职责、工作标准、卫生制度悬挂于各岗位。  5、定期对本企业的食品卫生工作逐级进行检查(每月5号、15号、25号检查),并有记录。  6、根据量化分级评分标准定期对本企业的食品卫生状况进行自查评分,(每月10号、20号自查),并有记录。  7、对各项食品卫生工作制定详细的处罚制度,分别赐予嘉奖和惩罚,并记录。  8、员工个人餐具、茶具集中存放,摆放整齐,洁净。  9、食品库房、加工间、餐厅等食品生产经营场所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。  餐厅卫生制度  1、每餐后进行彻底打扫,保持桌面、台面、地面、墙壁干净。