餐饮采购验货标准.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮采购验货标准  序号  类别  验收鉴别  备注  1  活鲜鱼类  神态——在水中游动自如,反应机敏  体态——无伤残、无畸形、无病害  体表——鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞  行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。  2  虾类  个大而匀称,活蹦乱跳(或能活动)  3  蟹类  大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上,能快速四周爬开  海蟹——体肥、甲壳色泽正常,腹部雪白,雌蟹有膏时,头胸甲棘尖,反面透黄色,螯及蟹脚有力  检验羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗,要求草绳所占比例小于25%总重。不同规格的大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腥臭味的拒收。  4  贝类  双壳贝类——外壳具固有色泽,平常微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩敏捷,具固有气味  单壳贝类——贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩  5  盐渍海产  质地——坚实而具韧性,手指甲掐之可破、脆嫩  气味——轻腥气、盐味