《烹饪概论》教案.pdfVIP

ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号： A/0 技工学校 文化理论课教案 2015—2016 学年第 1 学期 课程名称： 烹饪概论 授课班级： 15 烹饪 1 班、 2 班 任课教师： 审 阅： 2015 年 9 月 1 日 技工院校文化理论课教案（首页） ZSGMJX-WI-7.5-1-07-1 版号： A/0 共 3 页 授课日期 9.8 课时 章 节 目 烹饪概论 课题：什么是烹饪 15 烹饪 1 班、 班级 班 方式 讲授法、互动法 作业题数 2 拟用时间 学目 1. 掌握烹饪、烹调技术、烹饪学和烹饪概论的概念； 选用教具挂图 投影幻灯片 2. 中式烹饪在世界上享有崇高地位，培养学生民族自豪感，热爱中式烹饪。 中国烹饪学主要内容 点 掌握烹饪和烹调的概念，懂得烹饪与烹调的意义和作用。 难 点 学会区分烹饪和烹调的不同 学回 本堂课的主要内容是烹饪这个大概念，学生对内容比较感兴趣，但是如果能用多媒体讲解本课，学生会掌握的更 明 无 审阅签名： 烹饪 查人数，营造学习氛围。 】 2 分钟） 心中何为烹饪？ 学生点评案例，导入今天的新课 31（～38 分钟） 鼎》： 饪也。 的起源 ，人们开始吃熟食 法 们开始定居耕种 厨行祖师爷——彭祖 义 要、文明发展的需要、治国安民的需要、融洽感情的需要 的特色 料丰富、刀工精湛、技法多样、讲究调味、注重火候、流派众多、注重养生、讲究美感。 烹饪，那么我们经常说到一个与烹饪密切相关的词：烹调；又是指什么呢？ 厨房分工是如何分的？ 对于食品原料进行择选、切削、拼配、炊制、调味、装盘的全 部操作过程。 诗稿》：菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调 ？ 的制作方法与技能，包括选料、初加工、细加工、临灶成菜。 制作外，还包括面点制作。 特色：以烹制各种海产品见长，形成了“海鲜为主，清鲜脆嫩、原汁原味”的风味特色。 研究中国菜点烹调工艺法则与规律的科学，着重与探讨料、味、水、火、灶、器、 刀、勺诸要素在烹调中的地位与作用 或影响。 中国烹饪发展过程及其规律的科学。 要集中在六个方面：断代史研究、专题史研究 地方史研究、通史研究 烹饪文物 中国菜品（包括菜肴与面点）及其生产与消费规律的科学。 门综合科学， 又是一门边缘科学！ 涉及中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学中众多知识。 论”的学习方法 熟悉餐饮业务 理论联系实际 3（～5 分钟） 烹饪专业的敲门砖，本节课我们主要学了何为烹饪和一些基本的烹饪概念，对烹饪有了个大体的认识。；引领我们开启 1-2（ 分钟） 烹饪专业吗？你准备做个什么样的厨师？ 央电视台和青岛电视