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唯爱蛋糕坊创业设计书 一、摘要 蛋糕起源于欧洲， 近年来在中国发展迅速， 在借鉴西方先进经验的基础上， 逐渐形成了 种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品 的使用量逐渐降低， 这使得蛋糕被我国广大消费者接受， 其市场状况非常乐观， 销售量呈逐 年上升的趋势。 我国蛋糕的加工， 近年无论在加工工艺， 还是生产品种方面都有了较大发展。 蛋糕在品 种和消费数量上都有较大提高。 但在加工技术、 成品质量、 生产规模和花色品种等方面， 与 国外一些国家相比还有很大差距。 目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、 民营企业占据， 中端市场主要由国有企 业占据，而高端市场则被外国企业主导。 目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、 婚姻蛋糕以及日常小吃， 其中西式蛋糕越来越 受到年轻人的青睐。 二、创业组织的概述 1. 经营范围 以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、 DIY 生日蛋糕等为主打产品，集生产、 销售、配送、服务于一体。 我们会开设一个专门的房间， 有专业的蛋糕师教顾客 自制蛋糕。 专门开辟了休闲区域， 设置很多造型别致的座椅， 为顾客提供优美音 乐及时尚书籍。 在价格定位上遵循薄利多销， 以“高雅的环境， 优质的服务”赢 取利润回报。 2. 经营宗旨 为朋友聚会，聊天，饮食提供一个高雅，温馨，舒适，安全的场所。为顾客自制 蛋糕提供最优雅最专业的场所，让顾客满意。 3. 团队介绍 店长 1 名 专业蛋糕师 2 名 饮料调制师 1 名 服务员 5 名 三、产品及服务 1．产品 糕点类：西式蛋糕（黑森林蛋糕、 芝士蛋糕等）、手工饼干、中西甜点（慕司、 蛋挞等）、 DIY 生日蛋糕等； 饮品类：咖啡 （蓝山咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、 焦糖玛奇朵、美式摩卡咖啡等） 、 茶品（铁观音、乌龙茶、碧螺春、各类花茶等）、杯装雪碧可乐、牛奶、果汁， 奶茶等； 其他：杂志、报纸、本店介绍宣传单。 2. 选址分析 本店选址在白领写字楼及社区附近人流量较多的地方 3. 产品特色 适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康 4. 收费设定 糕点： 10-100 元 饮品： 5-60 元 DIY 蛋糕： 100 元以上 四、市场调研与分析 1. 可行性分析 随着国内民众生活水平的提高， 对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高， 据调 查统计显示，市场对于以下几类需求强烈： 1）方便、 快捷的旅游蛋糕 现在旅游已成为人们放松自己， 愉悦心境的绝好方 式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕 2 ）低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂 的饮食，被现代人视为烘水猛兽， 科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目 标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向 发展， 3 ）个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。 2 ．客户描述 主要消费对象为白领和学生、 社区的居民， 和一些青年消费者、 喜爱蛋糕甜品的 各类人士，其消费观念符合本店特色 3. 市场分析 目前我们想把店开在高校聚集的地方， 能吸引学生购买， 扩大知名度， 人流量 较多。 周围附近有超市和一些奶茶面包零售和几家甜品店， 会造成一些威胁。 但 经过长时间经营，会提高本店的影响力，突出本店特色。 4. 竞争者分析 可莎蜜兒： 从“就在你身边”这一关怀理念