中式美食基础理论：馒头市场调研2.pdfVIP

出差报告 一：此行目的。 二：关于浙江地区客户数据表格（附表格） 。 三：城市的市场状况描述。 四：总结。 一：此行目的 本次浙江进行市场调查，主要是了解一下这个地区的馒头等发面类制品的生产和消费情况。 同时了解一些各地方群众所喜好的关于馒头的一些口味、质构、及风味等一些感观方面的特点。 二：拜访客户数据 1） 使用老面情况 温 州 使 用 酵 母 情 况 金 华 使 用 酵 母 情 况 使用老面 使用老面 0% 0% 使用酵母 使用酵母 100% 100% 杭 州 使 用 酵 母 情 况 使用老面 0% 使用酵母 100% 1 2 ）使用泡打粉、碱粉情况 温 州 泡 打 粉 碱 粉 使 用 情 况 金 华 泡 打 粉 碱 粉 使 用 情 况 不使用 不使用 20% 25% 泡打粉 泡打粉 +碱粉 泡打粉 +碱粉 15% 泡打粉 65% 8% 碱粉 67% 碱粉 0% 0% 杭 州 泡 打 粉 碱 粉 使 用 情 况 不使用 10% 泡打粉 +碱粉 17% 碱粉