酒店行政总厨岗位职责.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店行政总厨岗位职责 酒店行政总厨岗位职责  主要职责：  1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。  2、依据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。  3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，依据厨师的业务能力和技术特长，打算各岗位的人员支配和调动工作。  4、依据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。  5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。  6、把握中、西厨房的工作程序，准时处理运行工作中出现的问题。  7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。  9、负责菜点出品质量的检查、掌握，对高规格以及重要来宾的菜点、菜肴亲自烹饪。  9、定期总结分析生产经营状况，改进生产工艺，精确掌握成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。  10、负责对珍贵原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查掌握。  11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方