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连锁事业部销售系统岗位技能等级认证学习资料 酒类基础知识 序号 课程 页码 区域经理 店长 店助 领班 导购 第一章 酒类行业概述 2 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 第二章 蒸馏酒基本理论 3 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 第三章 配制酒基本理论 7 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 第四章 发酵酒基本理论 7 掌握 掌握 掌握 掌握 掌握 久加久连锁股份有限公司 人力资源部 2012 年 5月 第一章 酒类行业概述 1. 概述 酒类也是饮料的一种，所谓酒精饮料系指供人们饮用的且乙醇含量在 0.5%(vol) 以上的饮料，包括各种发 酵酒、蒸馏酒及配制酒。与之相对的是软饮料，包括碳酸饮料、果汁饮料和乳饮料等。根据酒的制作工艺不同 可以将酒精饮料分为三种：蒸馏酒，发酵酒，配制酒。 据有关部门统计， 2005 年，我国酒类生产企业（白酒除外）达 1900 家，其中啤酒企业近 500 家，黄酒企 业约 700 家，酒精企业 200 余家，葡萄酒企业 500 多家。 2005 年，中国饮料酒年总产量为 3463 万吨，其中啤 酒为 2910.05 万吨，白酒为 311.7 万吨，黄酒为 180 万吨。 2005 年全世界葡萄酒的产量为 2950 万吨，而我国 的产量仅为 43 万吨，占世界产量的 1.4 ％。 我国白酒产量将维持现状，预计未来几年内，白酒需求总量将以年均 3％~5 ％的速度下降，其中，中低档 白酒需求将以每年超过 5 ％的速度下降，而高端白酒则将保持 1％~2 ％的低速增长；啤酒产量增长趋缓，效益 提升，淡爽型啤酒逐渐成为主流；葡萄酒仍呈现稳步增长态势，市场容量有所扩大。 白酒——继续在高位区间运行 2006 年国家对白酒行业税收政策进行了调整， 国家向优质白酒的政策倾斜程度加大， 对白酒的产业政策由 过去的限制打压变为扶优限劣。宏观环境更有利于名优白酒企业发展，市场份额和资源配比也向名优白酒企业 转移，拥有稀缺资源的名酒企业竞争力大大增强。加上消费升级以及由此带来的企业产品结构的不断调整，白 酒的消费结构也继续向优质白酒转移，低端市场规模进一步缩小。预计在未来一段时期内，由于产品结构升级 带来的吨酒价格上升，仍将是白酒行业增长的重要驱动因素。目前，全国有近 38000 家白酒生产企业，上 10 万个白酒品牌，其中，白酒销售额 1/3 在四川实现，剩余的市场份额在河南、安徽、山东、广东实现一半，其 他省份一半。 啤酒——新一轮品牌整合渐次展开 中国啤酒产量已连续 4 年保持世界第一，是世界上啤酒市场增长最快的地区之一。随着我国居民消费水平 的不断提高，国内啤酒需求量将继续增大，预计今后两年将保持 10％左右的增速。目前，我国啤酒行业正处在 整合阶段的中后期，行业竞争格局暂时稳定，行业集中度稳步提高，啤酒市场竞争者层次逐渐明显化。庞大的 市场潜力与不断优化的市场环境，也吸引外资啤酒巨头加大投入力度，新一轮的品牌整合渐次展开。 啤酒行业多年来一直呈现稳健增长态势，业内专家均认为未来几年会连续保持 5％~7 ％的增长率。其原