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酒店经营管理学习总结 酒店经营管理学习总结 - - PAGE # - 酒店经营管理学习总结 我于3月11日-4月4日在北京智通汇博酒店管理培训中心学习 有关酒店、餐饮方面的知识，从零学起，收获满满。 一、感谢 首先，我要感谢集团公司李总、蔡总对我的信任，是你们为我提 供了这次培训学习的机会，对我意义重大。兰亭商务酒店作为集团公 司新业态战略发展的重要一环，其运营的好坏直接决定后续婚礼主题 酒店、超市等投资的决策走向，因此，这次培训也是为今后管理奠基 石、打基础。由于，在酒店管理方面属于零基础，我深感此行的挑战 与责任。对此，我义无反顾，敢于担当，更愿通过专业的学习不断充 实自己、丰富自我，完善多元化的管理知识。同时，利用所学到的运 用于日后管理中，为集团公司战略发展贡献自己应有的一份力量。 二、学习收获概述 1、培训形式 (1)相比之前几百上千人的培训，本次培训是以小课堂形式进 行，授课过程中有问题可随时提出，老师当场解答，对零基础学 习的我更为有利。 (2)模拟沙盘演练。初步按照课程要求模拟筹建了酒店，于 4 日上午由老师做了点评。 2、学习内容 共分为两大部分，前半部分为餐饮管理(10天)，后半部分为酒 店管理(10天)，以酒店为主。 (1)发展现状与趋势分析 2017年酒店业开始回暖，快捷酒店扩张及发展速度惊人，特别 是2018年诸多连锁精品酒店的出现对传统酒店的冲击很大。 三四线 城市仍以快捷酒店为主，中端精品酒店仍然是主流。但选择加盟的酒 店呈现减少态势，单体设计型酒店逐渐增多，智能型酒店正在逐步布 局。 从盈利角度来看，当前一二线城市的经济型酒店的平均利润率仅 为10%-20% ,三四线城市会更低，利润率较好的一般为连锁酒店， 经济型单体酒店情况会更差一点，主要原因在于“四高一低”的制约, 即：房租上涨过快、原材料成本高、人工成本高招工难、税费高、利 润率低。其中房租、原材料成本及人工成本合计能达到 70%左右。 (2)餐饮、酒店运营模式 餐饮模式：直营连锁、加盟连锁、特许经营、单体自营。 酒店运营模式主要分为三种：连锁加盟模式、单体自营模式、 委托经营模式。 (3)投资战略分析与定位 投资规模：酒店投资规模由市场评估而定，整体规模定位由酒 店性质、项目地点、投资金额、规模大小来定，必须以市场为目标， 以投资总额为基础，认真评估，客观判断，切实“量体裁衣”。 投资预算：经济型酒店 4-5万/间，主题及经济、商务型酒店 4-6万/间，中端酒店6-10万/间，五星级按平面造价计算 1.2-1.5 投资注意事项： 投资回报周期长，投资回报率较低，如亚朵酒店（12.19% ）, 桔子水晶（11.9%）,全季酒店（11.6%）,其他酒店一般在8% 上下，经济型酒店更低。 不仅考虑硬件，还要重视软件。酒店硬件设施设备一般5年一 小修，10年一大修。大手笔不等于大投入，聪明的装修花钱少， 效果好，重装饰，轻装修。软件主要体现在标准化服务上，而不 是软件系统，标准的服务靠培训与考核。 投资进入门槛低，抗风险能力低，容易市场过剩，收益无法保 证。 筹建前市场定位与分析很重要，决定后续成败。前期调研数据 的真实性、准确性是支撑决策的决定性依据。 （4）收益成本控制 关键指标： 营业收入=可供出租房间总数 世租天数喑房平均出租率 撷计 平均房价 客房出租率=报告期内实际出租客房天数/报告期内可供出租房间 天数。 平均房价=客房收入/实际出租房间数。 ?平均收益（RevPar）=总收入/总房价数或=平均房价世租 率。 成本费用最关键指标 餐饮成本率（40%）、人力成本率（25%）、能源消耗率（8%-10%）、 其他费用率（5%左右）。 客房运营成本和费用：房租、自建房折旧、水电气、一次性用 品、洗涤费、房间设施设备折旧、人员工资、税、摊派各部门费用及 不可预见费用等等。每个房间每天费用控制在 55-100元之间，自建 房在55-70元以内。 （5）酒店筹建 数据分析与预算思维。前期调研数据支撑，投资回报与收益分 析为基础。 要素：选址、类别、档次、规模、定位、功能布局、房间类型、 硬件配置等。 客房比例：一家酒店大床房、标间、套房的房间数量比为：3:6:1, 标间占60%-80% ,豪华套房及商务套房比例一般小于 20%。 ④房间面积：三星级标间：18-20平米；四星级标间：20-25平 米；五星级标间30-40平米；豪华套房及商务套房面积一般在 50-60 平米之间。 ―筹建流程：组建筹备小组一一策略制定一一组织架构一一招 聘培训一一物资采购一一试营业。 ⑥定价：随行就市定价法（最可靠）、成本摊销定价法，差异化 定价法（主题特色）。价格定出后合理使用尾数，一般为 8或9。 （6）市场营销 哪种营销渠道效率最高 手工发传单仍然必要。对应