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减肥保健食品的配方与机理探索 减肥保健食品的配方与机理探索 摘要：减肥保健食品在各种减肥品中占有重要地位。 由于产品的机理与配方密不可分， 故二者 合一撰写。本文就减肥保健食品的机理与配方作一概述。 减肥涉及面广， 产品品种繁多， 理论尚不成熟， 本文第一部分就制作减肥食品中的基本原理及 所涉及的中医及食疗减肥、 膳食纤维减肥及脂肪燃烧 （自身氧化）生物化学酶转化等的机理和观点 作一说明。 众所周知： 减肥保健食品有特色才有市场、 有效果才有效益。 因此科学合理地进行产品组方设 计并阐明其机理是至关重要的。 本文第二部分重点就以天然植物为原料的产品以及合成品的组方原则对原料的要求和有关法 规作了说明，并分类和举例说明其原理和配方与功效之间的关系。 减肥保健食品发展日新月异，作者最后就当前遇到的一些问题和发展前景提出了自己的见解。 关键词：减肥、保健食品 减肥人群迅速增长，专家预测我国未来 10 年，肥胖人群将增至 2 亿人。减肥产品市场还将不 断扩大，减肥本身已成为当前时尚。减肥方法很多，如药物、饮食、针灸、吸脂、贴膜、减肥治疗 仪等。从销售额看这些方法都远不如减肥保健食品， 其原因是大数处于亚健康状态的肥胖者或想保 持体型者，因为工作忙， 愿意寻找适合自己的， 使用方便的具有减肥功能的保健食品，并使减肥成 为生活中的一部分。因此减肥保健食品比减肥药和其它减肥方法更受人们青睐。 下面就其机理与配方作一概要介绍。 一、基本理论 肥胖是一个由遗传、环境、生活方式等因素相互交错而形成的一种体内脂肪蓄积所致的状态。 在此，我们仅讨论单纯性肥胖（即营养性肥胖）。单纯性肥胖是指机体内产生的热量大于消耗，多 文章来源网络 余的热量可转化为脂肪，而造成脂肪在体内积蓄，而导致肥胖。大多数人均为单纯性肥胖。 在旧中 国、困难时期和富裕社会单纯性肥胖人群数量明显不同就是这个道理。用公式表示： ΔU=Q-W 其中 ΔU:代表新增贮存于皮下脂肪的增加值。 Q:代表从食物中摄取的能量（ cal ）。 W:代表消耗的能量（ cal ）。 由公式可知：愈使 ΔU 值小，应降低 Q 值和增加 W 值。 即平日控制饮食和增加运动量就成为减肥的基本层面，而对于某些人群不愿或没有时间运动， 如何降低 Q 值就成为我们讨论的重点。 此即“能量平衡原理” , 也称为“能量守恒定律”、“热力学定律” , 肥胖者进行减肥所应遵循的基本法则。 减肥产品有各种理论和原理表述， 但是大多缺乏科学实验的 药效学、药理学研究数据，我认为只能称之为一种说明和观点。下面介绍如下： （一）中医辨“证”论治减肥 中医学认为肥胖是人体的一种不均衡（失调）现象。多为脾肾阳气不足，七情内伤导致血瘀、 气滞，进而形成痰湿，且活动过少而导致气虚，也有因脏腑蕴热、胃热、肠燥、肝虚而导致脂肪聚 集，中医认为肥胖症应通过利水、渗湿、消肿、化浊、去瘀、降脂、通便方法进行减肥。古医书中 记有“肥人血浊” ; “肥人多痰而经阻、气不运也” ; “肥人形胜而气虚”等论述。元代名医朱丹溪曰“肥人气 急、气急必肺郁” , 因此肥胖与痰湿淤浊、肾阳不足、气虚血瘀息息相关。按中医辩证肥胖可又分为 虚证和实证，虚证多见于生活富裕、活动量少，表现为肤白无华，身体沉重，食量少，喜热饮，妇 女月经量少，易出汗。经典方剂为《防已黄芪汤》，实证肥胖以风热壅盛，表里俱实、口干舌燥、 大便秘结、舌红苔黄，典型方剂为《防风通圣丸》。 （二）食疗减肥 文章来源网络 食疗、药膳在我国有几千年历史。 自周秦到唐代孙思