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* 第一页，共40页 一 、 糖类的化学检测 糖类包括多糖、双糖、单糖 单糖和某些双糖具有游离羰基——还原糖 多糖和蔗糖等无还原性——非还原糖 糖类化学检测主要是利用游离羰基的还原性质，与试剂（氧化剂）进行氧化还原反应而进行测定的。 非还原糖必须转化为还原糖再进行测定 * 第二页，共40页 最常用的试剂：斐林（Fehling）试剂 基本组成： A：CuSO4溶液 B: NaOH和酒石酸钾钠溶液 使用时A、B等体积混合(生成酒石酸钾钠铜） 酒石酸钾钠铜是氧化剂，可与还原糖的游离羰基发生氧化还原反应，而进行糖的测定。 * 第三页，共40页 定糖常用方法 1、兰—爱农（Lane-Eynon）法 次甲基蓝（亚甲基蓝、四甲基蓝）法、 （置换法、直接滴定法） 反应终点用次甲基蓝指示剂显示（还原糖滴定斐林试剂，由于次甲基蓝氧化能力比二价铜弱，待二价铜全部还原后，过量1D还原糖使次甲基蓝还原，蓝色消失） 多糖或其他非还原糖需转化为还原糖后再滴定如淀粉，可用酸解或酶解 * 第四页，共40页 操作要点 （1 ）斐林试剂的标定 （a）标定预备试验 A、B各5mL＋10mL水（250mL三角瓶中）摇匀，加热至沸腾，＋2D1％次甲基蓝溶液，用标准葡萄糖液滴定至蓝色消失，耗标准葡萄糖液（0.1％或