化学有机物油脂.pptVIP

第一页，共27页 知识储备 1.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 CH3COOH+HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O 浓H2SO4　 2.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 包括：饱和脂肪酸：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH) 不饱和脂肪酸：油酸(C17H33COOH)、 亚油酸（ C17H31COOH ）等 第二页，共27页 知识热身 1.写出足量的油酸和甘油的酯化反应 2.写出足量的硬脂酸和甘油的酯化反应 　 浓H2SO４ 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 油酸 油酸甘油酯 　 浓H2SO４ 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸 硬脂酸甘油酯 第三页，共27页 一.油脂的组成和结构 1.定义: 2.概念对比： 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类（甘油三酯） 形成酯的醇 形成酯的酸 类别 油