《食品分析》海量判断题(含答案).pdfVIP

读书破万卷 下笔如有神 判断 （ √ ） １、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。 （ √ ） 2 、用普通比重计测试液的相对密度，必须进行温度校正。 （ × ） 3 、小包装食品如罐头食品，应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。 （ × ） 4 、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。 （ √ ） 5 、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。 （ √ ） 6 、可以用索氏提取器提取固体物质。 （ √ ） 7 、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性，所以它们在食品中的残留量必须严格 控制。 （ × ）8 、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。 （ × ）9 、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。 （ √ ）10、在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性 质的变化。 （ √ ） 11 、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。 （ √ ） 12 、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。 （ √ ） 1