第章食品质量管理绪论.pptxVIP

第一章 食品质量管理概论 ;第一节 质量与质量管理;什么可以谈质量？;产品概念及其开展; 2000版ISO9000族标准将产品〔product〕的概念定义为“过程的结果。包括硬件、软件、效劳和流程性材料。〞;产品概念及其开展;质量的概念 质量(quality)：一组固有特性满足要求的能力〔ISO9000: 2000〕;质量的理解;质量的理解;质量的理解;质量概念的开展 符合性质量 以“符合〞现行标准的程度作为衡量依据 “符合标准〞就是合格的产品质量 “规格〞和“标准〞有先进和落后之分 产品标准落后，不能认为是质量好的产品 适用性质量 以适合顾客需要的程度作为衡量的依据 产品的质量就是产品“适用性〞 产品在使用时能成功地满足顾客需要的程度 广义质量; 顾客customer：接受产品的组织或个人，例如：消费者、委托人、最终使用者、零售商、受益者和采购方。 企业的顾客应该包括生产经营活动的一切受益〔害〕者 顾客可以是组织内部的或外部的 顾客的代价： ——狭义: 顾客购置商品的直接代价 ——广义: 顾客因资源消耗和环境污染而付出的间接代价;质量相关术语;一般产品的质量特性;什么是管理 ？;什么是质量管理？;;;;;;质量管理的开展阶段;质量检验阶段;质量检验阶段;质量检验阶段;统计质量控制阶段;统计质量控制阶段;统计质量控制的优缺点？;全面质量管理阶段;全面质量管理阶段;全面质量管理阶段;产品质量的形成规律;朱兰质量螺旋〞〔quality spiral〕。 ;朱兰quality spiral的理念：;朱兰quality spiral的理念：;朱兰质量管理三步曲;第二节 食品质量管理;食品的定义;食品共有的特性;食品与其他产品的不同;二、什么是食品质量;食品的质量特性;1、内在质量特性 ;;;2、外在质量特性;什么是食品质量管理？;食品质量管理的特点;食品质量管理的主要研究内容;食品质量管理的途径;食品质量管理模式;第三节 标准和标准化;标准化的根本原理 ;国内标准的分级 ;国际标准的分级 ;作业：自学内容;9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。六月-21六月-21Wednesday, June 16, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。23:12:3323:12:3323:126/16/2021 11:12:33 PM 11、人总是珍惜为得到。六月-2123:12:3323:12Jun-2116-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。23:12:3323:12:3323:12Wednesday, June 16, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。六月-21六月-2123:12:3323:12:33June 16, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。16 六月 202111:12:33 下午23:12:33六月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 2111:12 下午六月-2123:12June 16, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/16 23:12:3323:12:3316 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。11:12:33 下午11:12 下午23:12:33六月-21