餐饮公司总监2017工作总结暨2018工作计划.pptVIP

营运部2017工作总结暨2018年工作计划 2018 汇报人：xxx汇报时间：2018年x月 第一页，编辑于星期六：五点 二十三分。 第一部分：2017年工作总结 目 录 CONTENTS 第二部分：2018年工作计划 第二页，编辑于星期六：五点 二十三分。 第一部分：2017工作总结 团队建设 关键营业数据 安全管理 过去一年的经验与教训 第三页，编辑于星期六：五点 二十三分。 关键营业数据 1）营业数据 2015-2017年度S总额数据对比 注：2015年xx家门店；2016年xx家门店；2017年xxx家门店。 年度营业额：xxx万 目标达成率：xx% 同比２０１６上升xx万元占比：xxx% xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 01 营业额目标达成率 02 营业额表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 第四页，编辑于星期六：五点 二十三分。 关键营业数据 2）毛利 2015-2017年度毛利数据对比 年度毛利目标：xx% 实际完成：xx% 达成率：xx% 同比２０１６上升xx% 毛利目标达成率 01 02 毛利表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 第五页，编辑于星期六：五点 二十三分。 关键营业数据 3）人力成本率 2015-2017年度人力数据对比 年度人力目标：xxx% 实际完成：xxx% 同比２０１６下降xxx% 01 人力目标达成率 02 人力表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 第六页，编辑于星期六：五点 二十三分。 关键营业数据 4）水电成本率 2015-2017年度水电成本数据对比 水电年度目标：xx% 实际完成： xxx% 目标达成率：xxx% 同比２０１７下降xxx% 01 02 水电成本目标达成率 水电表现优秀的餐厅 xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 第七页，编辑于星期六：五点 二十三分。 关键营业数据 ５）利润率 2015-2017年度纯利数据对比 纯利目标：xxx% 实际完成：xxx% 达成率：xxx% 同比去年上升x% 01 02 净利润目标达成率 纯利表现优秀的餐厅 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 第八页，编辑于星期六：五点 二十三分。 关键营业数据 6）竞争对手情况 华南区域 华北区域 第三方调查数据 外卖占有率排名 1.xxx； 2.xxx； 3.xxx 4.xxxx 5. xxx； xxx 味千 我们 永和 xxx xxx xxx 味千 我们 永和 xxx xxx 第九页，编辑于星期六：五点 二十三分。 团队建设 2016-2017年度营运部人数对比： 说明： 2017年营运部总员工数为： xxx人（截止11月底） 相比16年总人数增减了：xxx人 人均产值为：xxx元 （涵盖节假日及停业装修时间） 55% 华南区域 45% 华北区域 区域人力分部 xxx 2016 2015 2017 xxx xxx 第十页，编辑于星期六：五点 二十三分。 团队建设 离职率 年度离职率目标：xxx% 实际完成：xxx% 同比２０１６下降xxx% 01 02 离职率目标达成率 离职率表现优秀的餐厅 2015-2017年度离职率对比 xxx xxx% xxx xxx% xxxx xxx% 第十一页，编辑于星期六：五点 二十三分。 团队建设 部门职能完善－－品控部 xxxxx： 　Ｓ的xx％ xxx： 　S的xx％ xxxxx： 　S的xxx％ 自选餐厅： 　品种占比： xx% S占比： xx％ 套餐餐厅： 品种占比： xx% S占比： xx％ 面食系列 米线系列 米饭系列 xxxxx S贡献率 冷冻调理品 产品研发 出品稽核 开业支持 新店开业： 　华北 xxx xxx 　华南 xxx xxx 重装开业： 　xxxx 　xxxx 菜单审核 新品推荐 技术指导 成本核算 搭配调理优化 安全检查 第十二页，编辑于星期六：五点 二十三分。 团队建设 部门职能完善－－培训部 培训课件制作完善、