食品与酶工程.pptVIP

酶在壳聚糖制备的应用 （二）酶法脱乙酰 酶法制备壳聚糖最重要的应用是以专一性酶对甲壳素进行脱乙酰反应。 但是水不溶于甲壳素，酶法脱乙酰效果并不明显。 在加酶前对甲壳素进行处理，可提高酶催化的脱乙酰的速度和产率。 第二十八页，编辑于星期六：五点 二十二分。 酶在壳聚糖制备的应用 （三）酶法制备低聚壳聚糖 与壳聚糖相比，低聚壳聚糖功能特性更好： 具有物理性能稳定、良好的溶解性、亲水吸湿性、抑菌防腐、生物降解性等理化性能。 由于壳聚糖的纯天然活性及无毒副作用，对人体有良好的亲和性，能促进机体合成分泌大量免疫球蛋白抗体，调节提高人体免疫力； 吸附体内毒素、有害色素和辐射素； 螯合体内有害的重金属离子，随代谢物排出体外； 调节人体pH值，增强免疫活性细胞的质量和数量，活化正常体细胞； 延缓衰老；抑制癌细胞转移等功效。 第二十九页，编辑于星期六：五点 二十二分。 酶在壳聚糖制备的应用 低聚糖一般通过降解壳聚糖的方法制备： 1、化学法：分为酸解和氧化降解。 缺点：反应条件剧烈，不好控制； 化学试剂较多，不容易分离提纯； 废物排放多，易造成环境污染。 第三十页，编辑于星期六：五点 二十二分。 酶在壳聚糖制备的应用 2、酶法：分为非专一性酶水解法和专一性酶水解法。 非专一性酶水解 　目前已发现３０多种非专一性酶可以水解壳聚糖，但很难得到高度水解的产物，需要专一性水解酶。 专一性水解酶 　包括溶菌酶、甲壳素酶、壳聚糖酶等。 第三十一页，编辑于星期六：五点 二十二分。 第三部分 纤维素酶在食品中应用实例 第三十二页，编辑于星期六：五点 二十二分。 一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用 第三十三页，编辑于星期六：五点 二十二分。 一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用 茶叶的主要成分有茶多酚、碳水化合物、蛋白质、氨基酸、咖啡碱、茶多糖和芳香性物质等。 第三十四页，编辑于星期六：五点 二十二分。 一、纤维素酶在茶叶提取加工中的应用 酶法提取的原理是利用纤维素酶、果胶酶、半纤维素酶等水解酶分解茶叶细胞壁,使细胞结构破坏,从而促进茶叶中有效成分的扩散和浸出,有利于固形物的溶出和浸提率的提高。同时酶法提取一般在较低温度下进行,对茶汤香气也有积极的作用。 酶解过程还具有一般酶促反应的优点,例如反应条件温和,对环境无污染和催化效率高等。 第三十五页，编辑于星期六：五点 二十二分。 第一页，编辑于星期六：五点 二十二分。 第一部分 酶工程相关概念 第二页，编辑于星期六：五点 二十二分。 酶：活细胞产生的具有高度催化活力和高度专一性的生物催化剂。 酶工程：酶的生产及其在生物反应器中进行催化应用技术的过程。 酶的制备与发酵生产： 生物细胞内生物合成或直接提取分离 微生物发酵生产制取 酶 第三页，编辑于星期六：五点 二十二分。 动、植物细胞培养和微生物细胞培养比较 第四页，编辑于星期六：五点 二十二分。 动、植物细胞培养目的 动物细胞 ：疫苗、激素、多肽药物、单克隆抗体、酶、皮肤等人体组织、器官等功能性蛋白质。 植物细胞 ：色素、药物、香精、酶等次级代谢物。 第五页，编辑于星期六：五点 二十二分。 酶的制备——植物细胞 酶的制备——植物细胞 一、植物细胞培养产酶的工艺流程 1.外植体的选择与处理 外植体：是指从植株取出，经过预处理后，用于植物组 织和细胞培养的植物的组织片段或小块。 外植体 细胞获取 细胞培养 分离纯化 产物 第六页，编辑于星期六：五点 二十二分。 2.植物细胞的获取 获取细胞的方法有：直接分离法、愈伤组织诱导法和原生质体再生法。 ①直接分离法 直接从外植体中获得细胞，包括机械捣碎法和酶解法 ②愈伤组织诱导法 愈伤组织：一种能迅速增殖的、无特定结构和功能的薄壁细胞团 ③原生质体再生法 原生质体：除去细胞壁的微球体 植物原生质体的分离方法一般有机械分离法和酶解法 酶的制备——植物细胞 第七页，编辑于星期六：五点 二十二分。 第八页，编辑于星期六：五点 二十二分。 酶的制备——植物细胞 3.细胞悬浮培养 4.分离纯化 二、植物细胞培养的培养基 1.植物细胞培养基的特点 ①生长和发酵需要大量的无机盐 ②需要多种维生素和植物激素 ③氮源一般为无机氮 ④以蔗糖为碳源