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牛蒡市场前景分析及栽培关键技术 牛蒡原产于我国，又名“东洋萝卜、树根菜、东洋牛鞭菜”等，中药名“大力子”，属菊科牛蒡属2～3年生草本植物。食用部分主要为肉质直根，叶子也可食用，具有极高的营养价值和独特的医疗保健价值，被列为直根类高档保健蔬菜，深受人们青睐。推广牛蒡种植，对当前农业结构调整、增加特种蔬菜供应、增加农民收入、加快脱贫致富都具有重要的现实意义。笔者通过多年的栽培实践探索，在分析市场前景的基础上，总结介绍其关键栽培技术如下。 一、牛蒡市场前景分析 1. 食用保健与药用价值高 牛蒡肉质根营养丰富，每100克鲜牛蒡根：含蛋白质4.3克、脂肪0.1克、粗纤维1.5克、碳水化合物6.7克、胡萝卜素39毫克、维生素C 25毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、锌0.6毫克及钾、磷、锰、铜等营养成分，远高于山药、芋头，是治疗便秘、骨质疏松的极佳蔬菜；还具有祛风热、消肿毒、降低“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、防癌抗癌、美容护肤、促进血液更新、治疗失眠、提高人体免疫力等医疗保健功效，素有“东洋参”之美誉。 2. 生产与加工优势较明显 我国劳动力价格优势大、资源与气候优势以及生产优势明显。牛蒡加工增值潜力强，除鲜食外，还可加工成牛蒡茶、牛蒡酥等干品，以及牛蒡罐头、牛蒡酱菜、牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等系列产品，可增值5～20倍。 3. 国内外市场需求量加大 牛蒡作为强身保健类蔬菜，深受国内外消费者青睐。我国的香港、广州、上海、深圳等发达地区消费量逐年上升，并引导二、三线城市消费热潮；日本、韩国及东南亚国家进口需求增加，已成为一种出口创汇蔬菜。市场需求量逐年增大，发展前景广阔。 二、牛蒡植物学特征与生物学特性 1. 植物学特征 牛蒡为草本深根性植物，株高100～150厘米。根粗壮，肉质根圆柱形，主根头部粗3～4厘米，长度50～100厘米，长的可达130厘米。茎直立，上部分支多；基生叶丛生，宽卵形，硕大；茎生叶互生，稍小些，叶背密生白色茸毛；瘦果倒长卵形，呈浅褐色；花期6～7月，果期8～9月。 2. 生物学特性 牛蒡主产区主要分布于東亚、欧洲等地，国内主要集中在黄淮流域。牛蒡为长日照植物，对光照条件要求高；喜温暖气候，既耐热也耐寒，生长期温度以20～25℃最为适宜，直根可耐-20℃低温，地上部分耐寒性差（3℃以下低温即枯死）；喜水、忌涝，在湿润土壤条件下生长良好。 三、栽培管理 1. 选地整地 ①选地。大面积栽培牛蒡，宜选择地势向阳，排灌方便，土层深厚，土质肥沃，土壤有机质含量高， pH值6.5～7.5，地下水位在l米以下的沙土或壤土地块。牛蒡忌重茬连作（每3年须轮作1次）、忌粗砂粒、沙性过大土壤，适宜前茬为玉米等禾谷类作物或叶菜类蔬菜。 ②整地。对选好的园地，待前茬作物收获后及早进行冬前整地。用牛蒡开沟机按行距80～90厘米松土，每亩施腐熟有机肥3 000～4 500千克、三元复合肥（15-15-15）50～60千克、尿素7.5～10千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾30千克；混匀后翻入沟内并耙平；在深度松土（深达100～120厘米）部位修梯形高垄，垄高20厘米，垄顶宽30厘米、垄底宽60厘米，垄间沟20～30厘米。 2. 大田播种 ①种子选择。选择抗病、优质、高产品种，籽粒饱满，千粒重16～19克，发芽率90%以上的种子。常用栽培品种有：柳川理想、渡边早生、博根、东北理想等。 ②种子处理。牛蒡种子皮厚，需进行处理。播种前，选择晴朗天气晒种1～2天后，采用温水浸种（40～50℃），不断搅拌，自然降温至25℃，浸泡18～24小时（期间用清水淘洗2～3次），洗净捞出晾干，然后置入1 000倍高锰酸钾溶液，杀菌消毒1小时，不断搅拌，洗净后捞出晾干备播。 ③播种季节。在我国北方种植区，以春季（3月下旬至5月下旬）播种为主；南方种植区，也可秋季（9月中下旬）播种。 ④播种方法。播种方式为直播，分条播和穴播两种。每亩用种量0.3～1.5千克。条播采用单垄、单行种植，在垄面中间开浅沟，深度为2～3厘米，每4～5厘米撒2～3粒种子，墒情不足时先灌沟再播；穴播在垄面中间开穴播种，穴距为7～10厘米，穴深2～3厘米，每穴1～2粒，墒情不足时灌穴后再播。播后覆土厚2～3厘米，稍加镇压，拍平垄面，并及时盖地膜，以保持土壤湿润。一般7～15天即可出苗。秋季播种后，于10月底至11月初用小拱棚覆盖（棚宽50 厘米、高40厘米），晚霜前扣棚（保持夜间9～11℃、白天21～25℃，高于28℃时，白天放风降温，夜晚关闭），冬至后夜间加盖草苫保温，至翌年4月上中旬撤除拱棚。 3. 田间管理 ①及时定苗。当出苗达七八成时，用刀片对准幼苗正上方划