餐饮会所策划方案汇编.pdfVIP

餐饮会所策划方案 篇一： xx 山庄餐饮会所策划方案 xx 山庄餐饮会所策划方案 目 录 第一章 地理位置解析 一、本酒店所处地理位置的详解 二、酒店因地理位置所带来的优势 第二章 餐饮定位职能解析 一、酒店因地理位置优势所要作的市场定位 二、酒店市场定位附带所要作的菜品服务销售 的定位 （出品定位、风格定位） 第三章 兰州市餐饮市场调研 一、兰州餐饮市场的发展趋势 二、竞争对手的优劣势分析 第四章 人力资源结构组合 一、整体岗位架构 二、分部门架构树形图 三、岗位职能说明 第五章 VI 设计、广告策划宣传 第一章 地理位置解析 一、随着人们经济收入的日渐增加， 经济领域 的大范围扩张， 消费理念的不断更新， 兰州市 消费者对饮食的消费也发生了加之市区交通 的拥堵，翻天覆地的改变， 由以往的城市中心 商圈消费习惯，逐渐改变成郊区、风景区， 名 胜古迹等餐饮企业消费的发展趋势， 带有风土 人情。 本酒店位处兰州市风景旅游区， 白塔山下， 金 城关旁 黄河风情线百年铁桥一览无遗， 风景绝佳， 地 理位置得天独厚。 二、酒店辟开闹市地而设立在风景区， 一来白 塔山上 林木葱绿是独好的天然氧吧， 空气清新， 远离 了城市的喧器， 二来站在会所内， 观赏秀美的 黄河景色， 品尝着会所内特色精品美食， 享受 有视觉、味觉、听觉等各方面带来的舒适感， 在兰州拥有这样绝佳地理位置的酒店也是绝 无仅有。 第二章 餐饮定位职能解析 一经营定位 针对酒店所处的地理位置及地理位置所带来 的优势我们欲将酒店定位为一个富有文化气 息装修档次高端、私密性较强的高端餐饮会 所。 二、菜品服务、风格定位 1、根据会所的定位，在出品上要求精品化， 并附带具有地方特色的精品特色菜品， 并且对 个别包房实行分餐制， 使出品在精品化的基础 上精益求精。 2、菜肴以粤菜为主打，配以本地著名原料的 菜肴及川菜 3、在服务风格上为了配合我们全力打造的高 端餐饮体系， 打破以往服务员单个值台制， 实 行多个服务员分工值台制， 也就是说在同一包 厢内，服务员分工协作有专门斟酒的， 有专门 分菜的， 也有专门撤销餐具的， 使我们的服务 达到高端会所要具备的细致。 四、各岗位费用预算 第三章 兰州市餐饮市场调研 一、随着兰州经济的发展， 外来连锁餐饮企业 不断进 入，本地特色餐饮逐渐繁荣， 兰州餐饮业的竞 争愈发地激烈了， 目前，兰州餐饮市场的主要 发展趋势如下： 1、通过规模效应来提高酒店的经营效益和竞 争力，同 时提升酒店的品牌， 兰州餐饮企业的经营面积 一