食堂管理规定.docxVIP

***有限公司 文件性质：三阶文件 文件编号 HY-WLAD-022 生效日期 2014/12/31 批准页 第1页共5页 批准 审核 制定 修 订 记 录 N0 日期 修订摘要 页次 版次变更 登录者  一、目的 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制 定本管理规定。 二、适用范围 本规定适用于集团公司旗下大陆总部及各分厂，如***有限公司及其它分公司。 三、适用文件 各旗下公司可以根据本规定制定本企业相关实施办法或实施细则，报集团人力资源及 行政部负责人批准后生效执行。 四、内容 1、岗位职责 1行政经理 1.1.1负责督促行政主任做好饭堂各项工作。 2行政主任 1. 2. 1依据食堂管理方针制定全年/每月的工作计划和预算； 1. 2. 2负责制定规章制度、运作流程、组织管理、督导运作、成本控制； 1.2.3做好与各部门沟通、协调、合作，根据员工需求和季节节日指定各项食堂工作; 1.2.4控制食堂标准、规格、要求，做好成本管理及物料管理； 1.2.5定期与厨房开会改善餐菜的品质、菜量、花式; 1.2.6做好内部培训、考核、选拔人才； 1.2.71.2.8负责设施设备维护保养,负责食堂内各区的防火、使之状态完好，防止事故发生; 防盗、安全、卫生的检查督导;1.2.9完成上级交付工作任务、 1.2.7 1.2.8 负责设施设备维护保养, 负责食堂内各区的防火、 使之状态完好，防止事故发生; 防盗、安全、卫生的检查督导; 1.2.9 完成上级交付工作任务、 并定期向上级汇报食堂工作情况。 3行政文员 1.3. 11.3.21.3.31.3.41.3.51.3.6 1.3. 1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 1.3.5 1.3.6 协助行政主任管理和处理食堂的上述范围、一切事务、及日常运作； 负责食堂一切行政类文件，保存各种文件与合同，负责食堂与各部的信息沟通 传达； 负责每日提前致电各部门上报次日就餐人员数量（包括早、中、晚、夜餐）； 负责打印食堂各种文件、报告、报表，并进行分类存档； 负责对日常文具、表单及其它物品的申领和发放； 负责对食堂员工出勤、休假、名单做完整准确的记录； 1. 3. 7做好食堂所需各种物料的价格调查; 1.3.8负责伙食费用统计及核销申报，每月3日前做好上月成本统计工作，程行政主 任审核； 1.3.9完成上级交付工作任务、并定期向上级汇报食堂工作情况。 1.4厨师组长 负责管理和处理食堂的上述范围、一切事务、及日常运作； 制定食堂人员编班、值班表； 负责菜单设计、制定、编制、更新； 根据市场行情制订符合季节和员工需求的周菜谱（至少隔周不同）； 每日伙食成本管控，确保月伙食费用不超支，有一定盈余为佳； 做好就餐秩序管理及异常事务的处理工作； 监督和检查食堂仓库每日食用品的进出仓工作； 时刻检查厨房工作人员的工作内容和进度，发现异常及时处理； 负责食堂食品、餐具、用具、环境卫生的管理工作； 1.4.10负责食堂各种厨具、餐具、用具、清洁用品等设备设施的维护、保养和保管; 1.4.11负责对厨房人员进行培训、考核、监督、检查工作； 1.4. 12完成上级临时性交付的任务。 1. 5厨师 按规定烹制各种餐菜，严格按照菜式用料调配、烹制程序、菜肴试味、保证菜 品质量； 每周制作一份符合季节和员工需求的菜单，交厨师组长； 协助菜单设计、制定、编制、更新，把握好主、辅配料的搭配比例和标准，适 量合理； 各种物料细加工，食物烹调制作； 开餐时做好饭菜的供应和及时补充； 工作结束时，做好岗位清洁、物品摆放，设备、工具、厨具的维护和保养工作; 积极参加集体组织的各种会议、活动与培训，增强团体协作； 完成上级交付的其他工作。 1.4. 1 1.4.2 1.4.3 1.4.4 1.4.5 1.4.6 1.4.7 1.4.8 1.4.9 1. 5. 1 1.5.2 1.5.3 1.5.4 1.5.5 1.5.6 1.5.7 1.5.8 !!! 1.6厨工 1.6. 1按领料单向仓库领取物料，做粗工工作交厨师使用; 1.6.2负责蔬菜清洗和加工，按厨师要求做去皮、去根； 1.6.3负责鱼类清洗和加工，按厨师要求做去皮、去鳞； 1.6.4负责肉类清洗和解冻，按厨师要求加工； 1.6.5负责生果清洗和加工，按厨师要求做去皮、去瓢； 1.6.6负责刀工处理如切片、切丝、剁馅； 1.6.7负责各种不同原料加味、酱制； 1.6.8开餐前做好饭菜等各种准备如打扫餐厅桌面、地板; 1.6.9负责派发饭菜； 1.6. 10开餐完毕后，负责将剩菜处理和剩料贮存； 1.6.11餐后及时把餐具运到洗碗间清洗处用洗洁精清洗后将餐具放入消毒柜消毒; 1.6. 131.6.12 1.6. 13 负责对食堂各区、设施