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餐饮部后厨星级复评试卷含答案 旅游饭店以间（套）、（）为单位出租客房［单选题］* 小时 B 夜〔正确答案） 分 星级标志由（）与五角星图案构成［单选题］* 故宫 长城（正确答案） 国旗 酒店 按星级评定标准中，设施设备评价共（）分。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 400 500 600（正确答案） 700 按星级评定标准中，设施设备评价中，四星级饭店至少需达到（）分。［单选题］ * 230 320（正确答案） 330 340 按星级评定标准中，饭店运营质量总共（）分。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 320 400 600（正确答案） 650 按星级评定标准中，饭店运营质量中，四星级饭店需达到（）。［单选题］* 60% 70% 80%（正确答案） 90% 按星级评定标准中，餐厅应（）小时提供送餐服务。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 12 16 18（正确答案） 24 8 .按星级评定标准中, 8 .按星级评定标准中, 5 6 7 8（正确答案） 按星级评定标准中，送餐菜单和饮料单里饮料品种不少于（）种。［单选题］* 4（正确答案） TOC \o 1-5 \h \z 5 6 7 按星级评定标准中，送餐菜单和饮料单里甜食品种不少于0种。［单选题］* 4（正确答案） 5 6 7 请问本酒店中央空调是（）管制。［单选题］* 两管制（正确答案） 三管制 四管制 五管制 请问按照星级评定标准，四星级酒店菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，出 菜率不低于（）。［单选题］* 70% 80% 90%（正确答案） 95% 按星级评定标准中，70%客房的面积应不小于（）平方米。［单选题］* 20（正确答案） 25 30 35 请按照星级评定标准，以下不属于厨房与餐厅之间采取的“三隔”措施是（）o ［单选题］* 隔音 隔味 隔门（正确答案） 隔热 洗衣服务中加急服务是指自收取衣物（）内交还宾客。［单选题］* 2-3小时 3-5小时［正确答案） 5-8小时 12小时 酒店客房需要有防噪音及隔音措施，效果良好，检验标准中，（窗户、门、电源 插座、隔壁房间）门的上缘以（）为标准？［单选题］* 塞不进一张纸片为标准（正确答案） 房卡塞不进去为标准。 酒店客房需要有防噪音及隔音措施，效果良好，检验标准中，门的下面以（）为 标准?［单选题］* 塞不进一张纸片为标准 房卡塞不进去为标准。（正确答案） 按星级评定标准中，应提供客房微型酒吧服务，至少（）的房间配备小冰箱。 ［单选题］* 40% 50%（正确答案） 80% （）是饭店的第一要务。［单选题］* 经营 服务 安全（正确答案） 利润 （）管理要求是星级饭店评定的重要前置条件。［单选题］* 经营 服务 安全（正确答案） 利润 饭店评星时，必须出具相关文件，以下不属于这些文件是（）。【单选题I* 许可证 验收证明 检查相关设施的运行记录 经营证正确答案） 按星级评定标准中，总台接待人员应（）小时提供接待、问询和结帐服务。［单 选题］* 12 16 18 24（正确答案） 按星级评定标准中，总机应（）小时接受包括电话、传真或网络等渠道的客房 预订。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 12 16 18 24（正确答案） 按星级评定标准中，行李员应（）小时提供寄存服务。［单选题］* 12 16 18（正确答案） 24 饭店开业（）年后可申请评定星级［单选题］* 1（正确答案） 2 3 4 经相应星级评定机构评定后，星级标志有效期为（）年。期满后应进行重新评 定。［单选题］* 1 2 3（正确答案） 4 按照规定服务员在服务过程中需要做到三轻，以下不属于三轻松是（）o ［单选 题］* 说话轻 走路轻 操作轻 动作轻:正确答案） 按照星级评定标准，四星级酒店应有彩色电视机，画面和音质良好。播放频道 不少于（）个，备有频道目录。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 12 14 16（正确答案） 18 按照星级评定标准，四星级酒店应有至少（）种规格的电源插座。［单选题］* 1 2（正确答案） 3 4 按照星级评定标准，电源插座应有（）个以上供宾客使用的插位。I单选题］* 1 2（正确答案） 3 4 31 .按照星级评定标准，四星级酒店应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在（） 小时内交还宾客。［单选题］* TOC \o 1-5 \h \z 12 16 18 24（正确答案） 就饭店而言，噪音需控制在（）以内为好。［单选题］* 25dB ?35dB 35dB?45dB（正确答案） 45dB ?55dB 55dB ?65dB 原则上厨房与餐厅应在同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐区的传菜距离一 般不能超过（）米距离。［单选题］* TOC \o 1-5