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2019年北京餐饮产业发展报告 2019年北京餐饮产业发展报告 摘 要: 2019 年, 北京市餐饮行业连续三年营收超千亿元, 在保持稳 定增长态势的同时, 行业增长逐步放缓, 进入转型升级新阶 段。 一年间, 全市夜间经济持续升温, 餐饮行业借力深夜食 堂深入挖掘市场潜力, 行业管理逐步迈入精细化、 规范化轨 道, 老字号触网新潮流, 品牌建设深入发力, 餐饮与科技融 合开启智能化管理新篇章。 聚焦 “ 十三五” 收官之年, 在推 动餐饮业高质量发展的进程中, 北京餐饮业将在京菜文化传 承、 个性化创新改革、 食品安全建设等方面继续深入探索, 在不断优化的营商环境中, 构建符合北京 “ 四个中心” 城市 战略定位的北京餐饮新的 “ 生态圈”。 关键词: 深夜食堂 京菜文化 创新转型餐饮生态圈 一 北京餐饮发展概况 (一)餐饮市场保持增长势头,行业发展迎转型新阶段 1. 餐饮市场持续增长,连续三年营收超千亿元 20 19 年, 我国社会消费品零售总额继20 18 年跨过5. 5 万亿美元大关 后, 继续稳定增长, 我国已成为全球首屈一指的消费大国。 作为稳定经济增 长的压舱石, 2019 年, 北京市社会消费品零售总额达 1. 2 万亿元, 同比增 长4. 4% 。 其中, 全市食品烟酒类人均消费支出达 8489 元, 同比增长 6. 1% , 与扣除价格因素影响后的全市居民人均可支配收入增长变化基本持 ① 平。 人均食品烟酒类消费支出从2017 年的7549 元, 到2018 年的 8065 元, 再到2019 年的8489 元, 首都群众在饮食领域的消费持续上升, 继居 住、 医疗、 教育娱乐之后, 饮食消费成为首都群众第四大生活支出项 (见 图1)。 作为食品烟酒类消费支出的重要贡献体, 近年来, 餐饮业在拉动社会消 费方面的作用逐步显现。 2019 年, 北京市餐饮业收入持续增长, 年营收再 次保持在千亿元以上, 并实现自20 17 年突破千亿元大关以来的两连升, 年 累计营收达1204. 5 亿元, 较上年增长6. 1% , 增长高于北京市同期社会消 费品零售总额同比增长 (见图2)。 2019 年, 全市餐饮业呈现规模不断扩 ① 2019 年全市居民人均可支配收入为67756 元, 扣除价格因素后, 实际增长6. 3% 。 2019年北京餐饮产业发展报告 图1 2017 ～ 2019 年北京市居民食品烟酒类人均消费支出及变化情况 资料来源: 北京市统计局。 大、 风味业态日益多样化、 个性化餐饮数量倍增、 消费升级及大众餐饮发展 加快、 餐饮网点良性增长、 互联网与餐饮营销深度融合等发展态势, 行业整 体持续繁荣向前发展。 图2 2017 ～ 2019 年北京市餐饮业消费总额及增长变化情况 注: 增长数据为扣除价格因素影响后的数据。 下同。 资料来源: 北京市统计局。 2. 整体增长略有放缓,餐饮业发展进入转型升级期 经历了2017、 2018 两年的井喷式增长期, 2019 年北京市餐饮行业在保 持持续向好发展势头的同时, 整体增长略有放缓。 餐饮业消费总额同比增长 由2017 年的7. 7% 逐步降低至6. 1% , 行业发展进入提质增效新阶段 (见 图3)。 图3 2017 ～ 2019 年北京市主要指标增长变化情况 资料来源: 北