第五章运动与矿物质PPT课件.ppt

《运动营养学》; 第五章 运动与矿物质;第一节 矿物质概述; 根据各种矿物质元素在体内含量高低，可分为：;矿物质的特点;第二节 钙;钙在机体的代谢;一 营养功用;二 供给量与来源;;根据2002年“中国居民营养与健康”调查报告显示，中国人钙缺乏状况仍然很严重，居民钙的日摄入量为391毫克，仅相当于推荐摄入量的41%。 ;三 缺钙的症状;三 缺钙的症状;四 需要补钙人群;五 选择钙剂的注意事项;;;;;;（1）产品含钙量、溶解度、吸收利用率、有无毒副作用、配方科学含金量、是否合算等。 （2）??晒太阳，均衡营养、科学烹调等。;;食物中的钙主要以化合物的形式存在，经过消化变成游离钙才能被小肠吸收。 （1） 年龄：随年龄增长其吸收率下降。 婴儿对钙的吸收率超过50％ 儿童约为40% 成年人只为20% 40岁以后钙的吸收率逐渐下降。;2 膳食结构： 我国膳食结构以素食为主，植物性食品中钙、铁、锌元素的含量不足。食物中的植酸与草酸在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐、会减少钙的吸收，如菠菜、苋菜、茭白、韭菜 。 ;4. 过量的动物蛋白： 据研究指出，摄取动物蛋白多，体内的钙随尿 液排出也多，即两者成正比。 有人做过这样的实验： A：每天摄入 80克的蛋白质，将导致37毫克的钙流失； B：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失。 额外补充钙并不能阻止高蛋白所引起的钙流失，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。; 5.咖啡因、酒精、吸烟 它们均会减少钙吸收，其中咖啡因影响造骨细 胞，减低造骨的速度。 6.喝汽水　　汽水含磷量高，常喝汽水，会令体内的钙磷比 例失衡。据动物研究显示，过量磷会降低钙留 在体的水平。;有专家强调说：一个人骨骼强度的95％是在12－18岁期间形成的，其间进行合理的体育锻炼，可获得高骨钙量而终身受益。;20岁之前是骨骼生长阶段。 人有两个生长高峰期： （1）1岁以前 （2）青春期——12～14岁 男孩每年增长7~9cm，最高可达10~12cm，整个青春期可望增长28cm；而女孩每年增长5~7cm，最高可达9~10cm，整个青春期可增长25cm。 20岁以后骨骼仍在生长。 35～40岁，骨密度达到峰值。 40岁以后骨钙逐渐流失（对老年人将加快骨钙的流失，导致身材变短，骨质疏松和骨质增生）。 ;;发育高峰阶段，正是孩子成长的???黄金年龄”，同时也是补钙的“黄金年龄。一般情况下，90%的骨量累积在20岁之前完成，10%在20～30岁之间完成，并在35岁左右达到峰值。在骨骼达到骨密度峰值之前，骨代谢非常旺盛，摄入的钙会很快的被吸收进入骨骼中沉淀，骨骼生成迅速，骨钙含量高，骨骼最为强壮。;八 补钙技巧; 由于老年人激素代谢水平的改变，肠钙吸收率下降导致钙摄入量不足。如果长时期摄入的钙及吸收的钙不能补偿丢失的钙，容易发生钙缺乏。一方面会发生骨质疏松；另一方面会导致软组织和动脉血管壁钙的异常沉积，结果发生老年性退行性变及各种老年性疾病，如高血压、动脉硬化、结石等。 ;统计资料显示，70岁的人骨密度仅相当于青年时期的50%左右，骨质疏松的发病率达到60%以上。 根据世界卫生组织的资料，骨质疏松是全球性健康问题，严重性仅次于心血管病。患病后果是疼痛、失去活动能力、生活不能自理，突发时也会引致死亡。全球50岁以上人士中，1/3女性受骨质疏松威胁，高于乳腺癌发病率；1/5男性受此病威胁，高于前列腺癌发病率。每年女性骨质疏松骨折比率，高于心脏病、中风和乳腺癌的总和。 ;年龄对骨密度的影响 ; 造成老年人骨质疏松，除因钙、维生素D缺 乏和激素水平下降等因素外，还与神经系统调 控下的肌肉质量有关。 研究发现：钙与维生素D只能决定3％—10％的 骨强度，而机械性因素即肌肉的负荷及牵张力 对骨强度的影响可达40％。 老年人补钙的良方：均衡的营养+适量的运动;;;三 铁;铁元素是构成人体的必不可少的元素之一。 成人体内约有4—5克铁，其中60-70%（血红蛋白）、5%（肌红蛋白）、25%（细胞色素酶及多种氧化酶） 储备铁约占25%，主要以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中。 ;参与体内氧与二氧化碳的转变，交换和组织呼吸过程，与细胞内生物氧化有密切关系。若缺乏，可引起缺铁性贫血。 ;全球约有1/5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左