第章矿物质PPT课件.ppt

第七章 矿物质; 人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。 在这些元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿物质。 A：含量大于体重的0.01%者称之常量元素。 如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种，约占总灰分的60-80% B：机体中含量小于0.01%者为微量元素。; 目前技术水平在人体内可检出的约为70种，一般资料或习惯认为必需元素有14种。1995年，FAO/WHO/IAEP认为：维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有10个，即铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌；硅、镍、硼、钒为可能必需元素。 ;Macrominerals;Microminerals;矿物质的主要生理功能 (1) 构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁 (2) 在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分，维持正常的渗透压、酸碱平衡(酸性元素氯、硫和磷；碱性元素钠、钾和镁)维持神经肌肉兴奋性。 (3) 构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分，或参与酶系的激活。 根据无机盐在食物中的分布及其吸收和人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其它特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。 ; 钙是人体内含量最多的一种无机元素。正常情况下，成人体内含钙总量约为850-1200g，相当于体重的1.5-2.0%。 其中99%集中在骨骼和牙齿中：主要以羟磷灰石结晶形式存在，少量为无定形钙，婴儿期比例较大，以后随年龄增长而逐渐减少。 其余1%：有一半与柠檬酸螯合或与蛋白质结合，另一半则以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，是为混溶钙池(miscible calcium pool)。这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡，是维持体内细胞正常生理状态所必需。;1、构成骨骼和牙齿 骨骼中的钙，在正常情况下，在破骨细胞的作用下不断地被释放，进入混溶钙池。另一方面，混溶钙池中的钙不断沉积于成骨细胞中，如此使骨骼不断更新。幼儿骨骼约每1-2年更新一次，以后随年龄增长，更新速度减缓，成年时每年更新2-4%，约700mg/d，10-12年更新一次。;2、维持神经与肌肉活动 包括神经肌肉的兴奋，神经冲动的传导，心脏的正常搏动。补钙可降低妊娠诱发的高血压发病率。 3、促进体内某些酶的活性 三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶及一些蛋白质分解酶。 4、钙还参与血凝过程、激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定性。 ; 钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸收，主动转运(即逆浓度梯度进行的)受膳食成分，体内钙和VitD的营养状况和生理状况，如生长、妊娠、哺乳与年龄、性别等诸因素的影响。 被动转运则与肠腔中钙浓度有关。 一般钙吸收率为20-60%不等。 ;(1) 膳食中草酸盐与植酸盐的影响 它们可与钙结合成难于吸收的盐类如植酸钙、草酸钙，从而使钙的吸收率降低。 (2) 膳食纤维 膳食纤维干扰钙的吸收，可能是其中的醛糖酸残基与钙结合所致。;(3) 脂肪消化不良 特别是SFA过多，可使未被吸收的脂肪酸与钙形成钙皂，不溶性钙皂由粪便排出，使钙丢失，还可能伴随脂溶性VD的损失。 (4) 维生素D缺乏 不足时，钙吸收作用所必需的钙结合蛋白减少，因此在纬度偏北或在有雾的城市紫外线照射不足或受阻挡，更要注意从膳食中补充VD。 ;(5) 长期钙--磷比例不适宜 人体血浆中的钙、磷浓度之间存在一定关系，以mg/dL表示时，[Ca]*[P]=35-40为正常值，若小于30时，即反映机体骨沉积停滞，可能发生骨软化症。 钙、磷之中任何一种元素过多都可干扰这两种元素的吸收，并且可增进其中较少的一种元素的排泄。 我国膳食中钙、磷比值为1:1.5至1:1.6，最理想的比值在婴儿阶段是1.5:1，1岁时降为1:1，并且以后一直维持在1:1。 长期摄入过多的磷可损害平衡机制，改变钙代谢，引起低钙血症和继发性甲状旁腺功能亢进。 (6)酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。 ;(1) 维生素D 特别是在肝、肾被羟化形成的1,25(OH)2VD3羟胆钙化醇，可诱导体内合成一种钙结合蛋白，它有利于钙通过肠壁的转运以增进钙的吸收。 (2) 乳糖 乳糖可与钙螯合，形成低分子量可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。;(3) 蛋白质 膳食蛋白质充足，由于钙可与氨