第六章食物中毒PPT课件.ppt

3、贝类中毒 ⑴中毒原因 贝类摄取有毒藻类后，被毒化所致； 有毒藻类主要为甲藻类，麻痹性毒素主要为石房蛤毒素，为神经型毒素； ⑵中毒症状：主要症状为突然发病，唇、舌麻木，肢端麻痹，头晕恶心，胸闷乏力等，最后因呼吸衰竭窒息而死亡； ⑶预防措施 建立疫情报告和定期监测制度； 规定市售贝类中毒素限量； 作好卫生宣传，介绍安全食用贝类的方法； THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 4、其他有毒动物中毒 有毒蜂蜜中毒； 鱼卵中毒； 鱼肝中毒； 雪卡毒素中毒； 甲状腺中毒； 肾上腺中毒； 二、有毒植物中毒 1、毒蕈中毒 ⑴中毒原因 蕈类通称蘑菇，是大型真菌。我国食蕈300多种，毒蕈约80多种，其中含剧毒能使人致死的有10多种。 因蕈类品种繁多，形态特征复杂以及毒蕈与食用蕈不易区别而误食中毒。 毒蕈中毒多发生于高温多雨的季节。 ⑵毒蕈毒素与中毒症状 毒蕈的有毒成分比较复杂，往往一种毒素含于几种毒蕈中或一种毒蕈又可能含有多种毒素。 几种有毒成分同时存在时，有的互相拮抗，有的互相协同，因而症状较为复杂。一般按临床表现将毒蕈中毒为分四型。 ①肝肾损害型（原浆毒型）主要由三类毒素引起：环肽毒（主要包括两类毒素，即毒肽类和毒伞肽）；鳞柄白毒肽类（其结构和毒性与上述的毒肽近似）；非环状肽的肝肾毒（丝膜蕈素和马鞍菌素 ） ； ②神经毒型：毒蝇碱、恶唑与异恶唑衍生物、裸盖菇素及脱磷酸裸盖菇素、幻觉原； ③溶血毒型 ； ④胃肠毒型 ； ⑶预防措施 制定食蕈和毒蕈图谱，并广为宣传以提高群众鉴别毒蕈的能力，防止误食中毒。 在采集蘑菇时，应由有经验的人进行指导。 干燥后可以使用的新蕈种，应明确规定其处理方法。 毒蕈的鉴定，除了外型特征外还需显微镜检验才能确定。此外尚有生物鉴定及化学检验的方法。需研究鉴别毒蕈的简单可靠的方法。 2、含氰甙植物中毒 ⑴中毒原因 许多高等植物中含有氰甙，引起食物中毒的往往是杏、桃、李和枇杷等的核仁和木薯。 杏仁中含有苦杏仁甙，木薯和亚麻籽中含有亚麻苦甙。 氰甙被摄入后，经食物本身酶的作用，分解放出氢氰酸，而引起中毒。 ⑵中毒症状 开始时，口中苦涩、流口水、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢软弱无力等症状。 重症着，胸闷、呼吸困难。严重者意识不清、昏迷、四肢冰冷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 ⑶预防措施 向群众尤其是儿童宣传不要生吃各种核仁（特别是苦杏仁、苦桃仁）。 推广含氰甙低的木薯品种，并改良木薯种植方法，在硝酸态氮较低的土地上种植。 木薯在食用前去皮，水洗木薯肉，可以溶解氰甙除去部分毒素。 禁止生食木薯。不能喝煮木薯的汤，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。 可编辑 可编辑 第六章 食物中毒 教学内容： 第一节 食物中毒的概念 第二节 细菌性食物中毒 第三节 有毒动植物中毒 第四节 真菌毒素中毒 第五节 有毒化学物质食物中毒 第六节 食物中毒发生时的处理及对策 第一节 食物中毒的概念 食物中毒是由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称； 有毒食物系指可食状态的、正常数量的、经口摄入而使健康人发病的食物； 一、食物产生中毒性的原因 ⑴某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素。 ⑵有毒化学物质混入食品并达到能引起急性中毒的剂量； ⑶食品本身含有有毒成分，而加工、烹调方法不当，未能将其除去； ⑷食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质； ⑸因摄入有毒成分的某些动植物，这些动植物起着毒素的转移与富集作用； ⑹某些外形与食物相似，而实际含有有毒成分的植物，被作为事物误食而引起中毒； 食品从生产加工直到销售食用整个过程中，有很多因素可以使食品具有毒性； 可能使食品产生毒性的有害物质多种多样，食品被污染的途径也异常复杂，因此，必须十分重视并严加预防！ 二、食物中毒的特征 ⑴突然发生，来势急骤，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势； ⑵潜伏期短而集中，一般在24或48小时以内； ⑶患者在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，发病与食物有明显关系，一旦停止食用这种食物，发病立即停止； ⑷发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波； 三、食物中毒的分类 1、细菌性食物中毒； 2、有毒动植物中毒； 3、真菌毒素和霉变食品中毒； 4、有毒化学物质中毒； 第二节 细菌性食物中毒 在各种食物中毒中，细菌性食物中毒占的比例较大； 细菌性食物中毒发病率较高，但病死率低； 细菌性食物中毒在夏秋季节发生较多； 引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食品； 细菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染而引起的 ；或食品从业人员患有传染病等； 细菌性食物中毒可分为：毒素型、感染型