第六章第三节食物中毒及其预防新PPT课件.ppt

第六章 第三节 食物中毒及其预防;一、 概述;（三）食物中毒的分类： 细菌性：沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌、肉 毒梭菌等 有毒动植物：毒蕈、河豚鱼、木薯、四季豆等 化学性：亚硝酸盐、农药 真菌和霉变食品：霉变甘蔗;二、 细菌性食物中毒 概念：食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。 原因： 1、细菌污染食物 2、适宜温度、水分、pH等条件下，细菌大量繁殖 3、进食前加热不充分 ;（一）沙门氏菌食物中毒;（二）葡萄球菌食物中毒;4、表现（1）潜伏期短，2-3小时发病， （ 2）呕吐腹痛、腹泻严重，1-2天痊愈 5、预防： （ 1）防止污染：定期体检，牛奶挤出后迅速冷至10 ℃以下，割除肉类化脓部分，高温处理， （2）防止肠毒素的形成：冷藏通风;（三）肉毒梭菌;3、发病机制：作用于神经系统 4、中毒表现： （1）潜伏期12-48小时 （2）运动神经麻痹：眼睑下垂、无力、吞咽和呼吸困难，病死率高 5、预防： （1）不吃生酱 （2）制酱原料清洁、腌前充分冷却，盐量14%以上，经常日晒 （3）其毒素不耐热，加热80℃，30分钟，100 ℃，10-20分可破坏毒素;（四）副溶血弧菌食物中毒;4、表现： （1）潜伏期 6-10小时 （2）发病急，发热、恶心、呕吐、严重腹泻、大部分2-3天恢复，重者有黏液脓血便，昏迷、死亡。 5、预防： （1）停食可疑食品，加工海产品要烧熟烧透。 （2）调制海产品时加醋。 （3）烹调后的鱼虾放于10℃以下。并不超过两天;（五）O157:H7大肠杆菌食物中毒;3、表现： 1、潜伏期 2-9天 2、发病急，痉挛性腹痛，恶心、呕吐、严重腹泻、重者有血性腹泻、溶血性尿毒综合征，昏迷、死亡。 4、预防： 1、 停食可疑食品 2、食品加热彻底 3、饭前便后洗手; （三） 有毒动植物中毒;;（二）鱼类引起的组胺中毒;三、毒蕈中毒;（一）中毒表现： 1、胃肠炎型 2、神经精神型 3、溶血型 4、脏器损害型 5、日光性皮炎 （二）预防： 1、不采食野蘑菇。2、学会鉴别 ;四、含氰苷类植物中毒;四、 化学性食物中毒;2、中毒表现 （1）潜伏期：10-15分钟 （2）头痛、无力、胸闷、气短、恶心、呕吐、腹泻、皮肤黏膜青紫、衰竭死亡 3、急救处理： （1）催吐、洗胃、导泻 （2）解毒剂：美蓝；加用VitC和葡萄糖 4、预防措施： ;（二）砷化物中毒（三氧化二砷）;（三）有机磷农药中毒;五、真菌毒素和霉变食物中毒;（二）霉变甘蔗中毒： 3-硝基丙酸 神经毒素 损害神经系统 食物中毒的处理： ;六、 食物中毒的调查与处理;二、食物中毒的处理;