发酵与酿造的主要设备.pptxVIP

第三章 发酵与酿造的主要设备 • 一、原料处理设备 • 二、固体发酵设备 • 三、机械搅拌通风发酵罐(生物反应器) • 四、空气净化系统 • 五、培养基灭菌系统 • 六、产物分离与提取设备 一、原料处理设备 • (一)原料粉碎设备 • 在发酵与酿造过程中，为了加速蒸煮、糖化、 发酵的反应速度，对于使用的固体原料，常需 将其粉碎。使大块固体物料破碎成小块物料的 操作，通常称为粉碎，而使小块物料进一步粉 碎为粉末状物料，则称为磨碎或研磨。 • 在生产过程中，粉碎的效果好坏，不仅直接反 映出粉碎操作的合理性和经济性，而且会间接 影响到蒸煮、糖化、发酵的效果。工厂中，均 采用某种形式的机械方法，达到固体物料粉碎 的目的。 • 粉碎的方法，根据操作作用力的不同可区分为四 种：①挤压；②冲击；③磨碎；④劈碎。无论是 哪一种作用力，假如所施加的外力没有超过物料 的弹性强度，则物料产生弹性变形，外力除掉 后，物料恢复到原来情况。加入施加的外力稍超 过物料的破碎强度，则物料即被粉碎。物料表面 通常具有不规则的形状，因此外力首先作用在突 出点上，产生局部的应力，破碎后应力分散，作 用点发生变化。粉碎过程是在极短的时间里进行 的非常复杂的过程，揭开全部真正的粉碎机理是 以后进一步开展的工作。 •选择粉碎物料的方法，必须根据物料的物理 性质、大小、粉碎的程度等，应特别注意物 料的硬度和破裂性。对坚硬和脆性