食品与食品原料采购查验管理制度.docxVIP

食品与食品原料采购查验管理制度 采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的 卫生标准、 卫生管理办法和其他法律法规要求。 掌握必要的食品感官检查方法 . 采购食品应遵循用多少定多少的原则。 采购的食品原料及成品必须 色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。 4. 采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品 等; 不得采购《食品卫生法》 第九条规定禁止生产经营的食品 ; 不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。 5。 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据， 并做好采购记 录，便于溯源 ; 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验 ( 检疫) 合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书 ) 上应有品 名、厂名、厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期 ) 、食用或者使用方法等中文标识内容。 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品 , 应向供方索取本 批次的检验合格证或检验单 . 8。蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货， 最好是定点采购， 确保无农药及其他有毒有害化学品污染， 检查或索取检验合格证明。 所采购的食品容器、 包装材料和食品用工具、 设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证。 所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必 须符合相关的国家卫生标准和要求。 所采购的进口食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用 工具及设备 , 必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定 , 有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明， 外文包装配有中文标识。 运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运。 运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 13。所采购食用物品入库前应进行验收 , 出入库时应登记 , 作好记录， 建立台帐 .