营养师教程-营养配餐与食谱编制.pptVIP

答： 计算及评价全天总能量摄入的合理性 1）计算：该孕妇全天摄入总能量为： ∑总=494（早）+764.5（ 午）+533（晚） =1791.5(kcal) 2）评价：孕中期妇女每天摄入总能量为2300kcal ： 1791.5/2300=78% 3）结论：该孕妇总能量摄入不足。 * 2.计算及评价蛋白质摄入总量及质量。 1）.计算实际蛋白质摄入总量=21.9(早)+21.4(午)+10.2(晚)=53.5(g) 来源于优质蛋白质有： 早（7.5+6.3）+午（5.6）+ 晚（6）=25.4(g ) * 2）.评价：孕中期蛋白质摄入应较孕前多15g ，即： ① 2300×（10%~12%）+15g 4 =(57.5~69)+15g =72g~84g ② 优质蛋白质为总蛋白质的50%以上，即36g～42g 实际蛋白质与应摄入蛋白质的百分比为： 53.5/72=74% ③该孕妇优质蛋白质为：25.4g 实际摄入优质蛋白质与应摄入总蛋白质的比为： (25.4g÷72g)×100%=35.2% 3) .结论：该孕妇蛋白质总量摄入不足，优质蛋白质未达孕期要求50%以上，同样存在优质蛋白质不足。 * 3、计算及评价孕妇全天钙的摄入量。 计算: 实际钙的摄入量为： =338（早）+113.9（午）+55.8(晚)=507.7mg 评价：孕中期妇女每日钙的RNI为1000mg。 则：507.7/1000≈51% 该孕妇为钙摄入不足 * 4、改善饮食建议：该孕妇能量、蛋白质、优质蛋白、钙等均摄入不足，长期按此模式进食，将影响孕妇、胎儿健康。 建议： 每天增加能量到2300kcal 蛋白质增加到72~84g，且优质蛋白质占36g 以上 注意钙的补充，每天不应少于1000mg 还需要观察如铁、锌、碘及各类维生素的补充，以保证孕妇及胎儿健康。 * 二、食物交换份法 将常用食物按其所含营养素量的近似 值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格供配餐时交换使用的一种方法. 使用时可以根据不同能量需要，按蛋白质、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换分数和实际重量，并按每份食物等值交换表选择食物。 * 二、食物交换份法食谱编制步骤 1、根据膳食指南划分五大类食品 谷薯类——米、面、杂粮及薯类。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 动物性食物——肉、禽、鱼、蛋、奶类。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素 豆及制品——大豆及其它干豆类。提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和膳食纤维 蔬果类——鲜豆、叶菜、根茎、茄果类。提供膳食纤维、矿物质、维C和胡萝卜素。 纯热能食物——动植物油、淀粉、食用糖、酒类。主要提供能量。植物油还可提供维E和必需脂肪酸 * 食物交换份表：设每份食物产能约90 kcal 食物 占交换份 用量（g） 热能 （千卡） 蛋白质 g 碳水化合物 g 脂肪 g 油脂 1 10 90 0 0 10 牛奶 1 250 90 10 2 5 豆腐(南) 1 140 90 10 6 3 鸡蛋(只) 1 60 90 10 5 2 蔬菜(大白菜) 1 500 80 5 15 0 水果(柑橘) 1 200 80 5 15 0 鱼畜肉(牛) 1 50 90 10 2 5 大米 1 25 90 2 19 0 * 2、各类食物的每单位食物交换代量表 每份 能量 蛋白质 碳水化合物 谷薯类 90kcal 2 g 19 g 动物性食物 90 kcal 10 g 2 g 豆及制品 90kcal 10g 6 g 蔬果类 80 kcal 5g 15 g 纯热能食物 90 kcal 10g ~ *