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最新食品安全管理方案实用制度 最新食品安全管理方案实用制度 PAGE / NUMPAGES 最新食品安全管理方案实用制度 -- 食品安全管理制度 为做好食品经营工作， 确实保障花费者人身安全和健康， 特拟订 以下制度： 食品从业人员健康管理和培训制度 一、成立并履行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性 肝炎等消化道传得病的人员， 以及患有活动性肺结核、 化脓性或许渗 出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接进口食品的工作。 二、经营人员每年进行健康检查，获得健康证明后参加工作。 三、成立健全本单位的食品安全管理制度， 增强对员工食品安全知识的培训。 四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。 食品安全自检自查与报告制度 一、装备专职或许兼职食品安全管理人员， 负责平时食品安全监察检查。 二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、 各岗位的卫生状况和岗位责任制的履行状况，并作好登记。 三、每天组织一次卫生检查。 四、发现问题，应有人追踪更正。 五、检查内容应包含食品储藏、销售过程；陈设的各样防备设备设备，冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。 食品安全管理员制度 -- -- 一、拟订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理举措。二、 按有关发放食品流通同意证管理方法， 办理领取或换发食品 流通同意证，无食品流通同意证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法例和知识的培训，培训合格者才同意从事食品流通经营。 五、成立并履行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻履行《食品安全法》的状况进行监察检查，总结、推行经验，责备和奖赏，遏止违纪行为。 七、履行食品安全标准。 八、辅助食品安全监察管理机构实行食品安全监察、监测。 食品加工操作过程与控制制度 一、保持场所整齐， 食品加工人员一定采纳新鲜干净的原料制作 食品，发现有腐败变质或其余感官性状异样的食品及其原料， 不得加工 或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行仔细的冲洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时， 要严格依照食品加工地区 分类进行，生熟食品不得交错加工，防备污染。 三、切配加工一定在专用操作台长进行。 切配加工后的食品原料 应该保持整齐，放在洁净的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，一定做到烧熟煮透，加工后的熟制品应 当与食品原料或未成品分开寄存 , 未成品应该与食品原料分开寄存 , -- -- 防备交错污染。 场所及设备设备冲洗消毒和维修养护制度 一、食品办理区应流程合理布局设备、 设备，防备在操作中产生 交错污染 . 二、装备与生产经营的食品品种、数目相适应的设备或设备。 三、按期保护食品加工、储存、陈设、 消毒、保洁、保温、 冷藏、 冷冻等设备与设备，实时清理冲洗，必需时消毒，保证正常运行和使 用。 四、用于食品加工操作的设备、 设备不得用于与食品加工没关的 用途。 食品进货检验和记录制度 一、购进食品时，照实记录进货台账：食品名称、购货时间、规 格（品种）、数目、供货方名称及其联系方式、 有关检验报告的时间、 食品保质期等； 二、销货台账应照实记录销售食品名称、 销售时间、规格（品种）、数目、购货方名称及其联系方式等状况； 食品储存制度 一、食品储藏有特意的食品库房，出入食品有登记；二、库房四周保证无污染源； 三、库房装备专职人员按期进行打扫， 按期通风换气， 按期查察能否有超期食品，若有实时办理； 四、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜； -- -- 五、食品储藏配有专用的消毒设备，随时对储藏的工具、容器等 进行洗漱消毒。 食品增添剂使用与公示管理制度 一、食品增添剂一定严格依照《食品安全法》和《餐饮业食品卫 生管理方法》的规定 使用。 二、不得使用未经同意、 受污染或变质以及超出保质限期的食品 增添剂。 三、不得为掩饰食品腐化或以混杂、掺假、假造为目的而使用食 品增添剂。 餐厨荒弃物处理制度 一、餐厨荒弃物的处理应交给经有关部门同意或存案的餐厨荒弃物收运、处理单位或个人，并签署处理协议； 二、安排专人负责本店餐厨荒弃物的处理、 收运、台账管理工作；三、将餐厨荒弃物分类搁置，做到日产日清； 四、禁止乱倒乱堆餐厨荒弃物， 禁止将餐厨荒弃物直接排入公共水域或倒入公共卫生间和生活垃圾采集设备； 五、餐厨荒弃物的容器应该密闭，整齐完满，并有显然表记；六、不得用未经无害化办理的餐厨荒弃物饲养畜禽； 七、成立餐厨荒弃物产生、收运、处理台账，详尽记录餐厨荒弃物的种类、数目、 去处、用途等状况，并按期向食品药品监察管理及环保部部门报告； 八、公司负责人应合时监测单位餐厨荒弃物的处理管理， 并对处 -- -- 置行为负责。 食品安全突发事件应急处理方案 一、如发生食品安全突发事件要立刻