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酒店各种核算公式 1. 餐饮 产品价格： 价格＝材料 成本 ＋利润＋税金＋生产经营费用 2. 生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简 化公式为： 价格＝成本＋毛利 3. 生料单位成本： 生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量 4. 半成品单位成本： 半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量 5。净料率： 净料率＝净料数量÷毛料数量× 100﹪ 6。净料数量： 净料数量＝毛料数量×净料率 7。毛料数量： 毛料数量＝净料数量÷净料率 8。单位产品成本 ; 单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量 菜品成本： 9。菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本 综合毛利率核算： 综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额× 100﹪ 10。分类毛利率核算： 分类毛利率＝ 【本类产品销售额－本类产品原材料成本】 ÷本类产品销售额× 100 ﹪ 11。销售价格核算： 销售价格＝原材料成本÷【 1－销售毛利率】 12。成本毛利率核算法： 销售价格＝原材料陈本×【 1＋成本毛利率】 13。销售毛利换算为成本毛利： 成本毛利率＝销售毛利率÷【 1－销售毛利率】× 100﹪ 14。成本毛利率换算为销售毛利率： 销售毛利率＝成本毛利率÷【 1＋成本毛利率】× 100﹪ 15。新调价格成本比例法 : 新调价格根据新增成本和毛利率来调整： 新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【 1－销售毛利】 16。新调价格综合比例法： 新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比 《1》. 饭店经营利润计划 (1) 直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－ 某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金） (2) 因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算 公式为：基期经营利润＝基期 1～3 季度实际经营利润＋基期第 4 季度预计经营 利润第二步， 测定各项因素变化对经营利润的影响。 其计算公式为： 接待量变化 增减经营利润＝∑ ［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项 营业收入）×基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑ （基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入 －基期某项营业收入）×（ 1－税率）］ 第三步： 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额× （计划期成本费用 率－基期成本费用率） 税率变化增减经营利润＝∑ ［计划期某项营业收入× （计划期税率－基期税 率）］ 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减 额 《2 》饭店信用期限 增量利润＝ （新增收入－新增变动成本） － （增加应收帐款的信贷费用－坏 帐损失） ＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损 失率） 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化 成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝ （平均收款期的变化×原先日均收入） ＋ （新的平均收款期×日均增量收 入×变动成本率） 《3》. 饭店营业成本 饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业 成本 ＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门 代理进口的手续费 《4 》 饭店营业收入 饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房 收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 《5》. 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 《6》. 年度客房营业