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全麦面粉的生产 全麦面粉的生产 PAGE / NUMPAGES 全麦面粉的生产 全麦面粉的生产 http: 2004-03-30 阅读 : 2896 字体 : 大中小双击鼠标滚屏在食品的组织构造中，饮食纤维拥有较强的持油、持水能力、增容作用和引诱微生物的作用，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉以及重金属等有害物质，减少致癌物的产生并促使肠的蠕动，有益于粪便排出。它对人体正常的新陈代谢是必不行少的，同时因为其拥有保健和食疗方面的功能，所以，愈来愈遇到人们的关注。为了知足花费者的需求，食品加工业需要面粉厂供给富含饮食纤维的面粉以知足其原料需求。所以，如何生产出富含饮食纤维的面粉成为面粉生产厂家所一定研究的课题。 小麦麸皮中富含饮食纤维，将麦麸纤维增添于专用粉中，制成面包、面条、饼干、糕点、面糊、膨化食品等，对人体的健康是特别有益的。面粉厂及食品加工厂常将此类含有麦麸的面粉称为全麦面粉。 一、全麦面粉的观点 全麦面粉，顾名思义就是一种用整粒小麦，不经去除麸皮和胚芽而研磨制成的面粉。可是因为胚芽含油丰富，在面粉中简单因酸败而使面粉的耐储藏性降低，故在面粉生产中将其去除。为了增添食品的可口性，不一样的食品需要不一样的麸皮增添量（小麦皮层占小麦总重的 15%左右）。故面粉厂供给的全麦面粉是一种能知足下游食品加工业需要的特种面粉，是一种有必定麸皮含量的混淆面粉。 二、麸皮的提取 为了食品的可口性，饼干