各类食物合理膳食特殊人群营养.pptVIP

三、孕期与营养有关的主要问题 （一）妊娠期营养不良对母体的影响 营养性贫血(缺铁性贫血、巨幼红细胞贫血) 骨质软化症 营养不良性水肿 （二）妊娠期营养不良对胎体的影响 胎儿宫内发育迟缓 先天畸形(congenital malformation) 低出生体重（low birth weight, LBW） 巨大儿 第六十二页，共100页 第六十三页，共100页 四、孕妇的合理膳食 （一）妊娠早期： ①全面、少食多餐、清淡、易消化、酸味 ②建议服叶酸和VB12 （二）妊娠中、晚期： 每周1-2次肝脏和血，每次50～100g ，经常吃海带、虾皮、紫菜等。如 粮谷类 400～500g 蔬菜 400～500 大豆及制品 50 水果 100～200 畜禽鱼肉 150 ～ 200 牛奶 250～500 蛋类 50～100 烹调油 20～25 第六十四页，共100页 孕妇膳食指南 孕前期妇女膳食指南 1.多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸2.常吃含铁丰富的食物3.保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入四、戒烟、禁酒 孕早期妇女膳食指南1.膳食清淡、适口2.少食多餐3.保证摄入足量富含碳水化合物的食物4.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸5.戒烟、禁酒 第六十五页，共100页 孕中、末期妇女膳食指南 1.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品摄入量 2.适当增加奶类的摄入 3.常吃含铁丰富的食物 4.适量身体活动，维持体重的适宜增长 5.禁烟戒酒，少吃刺激性食物 第六十六页，共100页 （一）泌乳生理 乳腺发育 乳汁生成 泌乳和排乳 （二）营养对乳汁质量的影响 一、哺乳期的生理特点 第二节 乳母营养 第六十七页，共100页 二、哺乳期的营养需求 1、能量：+500kcal/d（RNI） 2、蛋白质：+20g/d（RNI） 3、矿物质 ⑴ 钙：1200mg/d（AI） ⑵ 铁：25mg/d（AI） ⑶ 锌：21.5mg/d（RNI） ⑷ 碘：200μg/d（RNI） ⑸ 硒：65 μg/d（RNI） 第六十八页，共100页 4、维生素 ⑴ 脂溶性： VA：1200μgRE/d（RNI） VD：10 μg/d（RNI） ⑵ 水溶性： VB1：1.8mg/d（RNI） VB2：1.7 mg/d（RNI） VB6：1.9 mg/d（AI） VB12：2.8 μ g/d（AI） VC：130 mg/d（RNI） 烟酸：18 mgNE/d（RNI） 叶酸：500 μgDFE/d（RNI） 第六十九页，共100页 5、水分 为保证乳汁分泌，乳母应保证每天摄入足够的水分，包括饮水、流质食物、汤汁类食物等。 美国RDA：+1000ml/d 第七十页，共100页 三、 哺乳期的合理膳食 （一）中国哺乳期妇女膳食指南 1.增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入2.适当增饮奶类，多喝汤水3.产褥期食物多样，不过量4.忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡5.科学活动和锻炼，保持健康体重 第七十一页，共100页 第三十页，共100页 第三节 动物性食物的营养价值 畜、禽肉及鱼类食物主要指畜禽类的肌肉与内脏、鱼的肌肉及制品。这类食物可供给人体动物优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，吸收利用率高，味美，是一类营养价值较高的食物。 肉类营养成分的分布因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。 第三十一页，共100页 1.蛋白质：畜肉类蛋白质含量10～20%，是优质蛋白。畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。 2.脂肪：一般畜肉的脂肪含量为10～36%，肥肉高达90%，畜肉类脂肪以饱和脂肪为主，熔点较高。主要成分为甘油三酯，少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 3.碳水化合物：主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。 4.矿物质：其中钙、铁、磷较高，铁以血红素形式存在，不受食物其它因素影响。 5.维生素：畜肉中B族维生素含量丰富，内脏如肝脏中富含维生素A、核黄素。 一、畜肉类的营养价值 第三十二页，共100页 禽肉的营养价值与畜肉相似，不同在于脂肪含量少，熔点低（20～40℃），含有20％的亚油酸，易于消化吸收。禽肉蛋白质含量约为20％，其氨基酸组成接近人体需要，禽肉含氮浸出物较多。 二、禽肉的营养价值 第三十三页，共100页 1.蛋白质：鱼类蛋白质含量一般为15～25%，易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中，色氨酸偏低。 2.脂肪：鱼类脂肪含量一般为1~3%，鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占80%，具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。胆固醇含