高星级饭店运营与管理专业（三年中职）人才培养方案.docx

PAGE PAGE 15 PAGE PAGE 1 高饭店运营与管理专业人才培养方案 一、专业名称及专业代码 （一）专业名称高饭店运营与管理 （二）专业代码130100 二、入学要求 应届初中毕业生或同等学历人员。 三、修业年限 三年 职业面向 （一）就业范围 主要就业部门：礼宾部、前厅部、前厅部、客房部、餐饮部、市场部、酒店其他行政管理部门。 可以从事的岗位：一线服务员以及领班、主管、部门经理、店长等中基层管理人员。 （二）主要从事的工作岗位 1.酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的初、中级服务员；2.酒店人员； 3.企、事业单位外事接待、； 4.企、事业单位礼仪活动策划人员； 5.其他旅游、商业服务单位的。 （三）拓展工作岗位 1.酒店前厅、客房、餐厅、康乐、商务等部门的中、服务员； PAGE PAGE 21 2.酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、管理人员； 3.酒店经理； 4.企、事业单位礼仪活动策划、管理人员； 5.其他旅游、商业服务单位的管理人员。 五、人才培养目标与培养规格 （一）人才培养目标 培养拥护党的基本路线，适应旅游业管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发展的中、高等技术应用型人才。具有的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事高饭店运营与管理专业领域实际工作的基本能力和基本技能，熟悉国家经营酒店业的政策和法规，具有良好的职业道德、敬业与创新精神,培养高素质技能型酒店服务与管理人才。 人才培养规格 1.知识要求 学习世界观、人生观、价值观理论，了解我国的酒店业发展历史和重大方针政策，明确法律规范； 掌握的体育健身基础知识和相关心理健康知识； 掌握的计算机应用、英语的基本知识； 具有公共安全、自身安全防范的基本知识； 掌握酒店管理概论、前厅服务与管理、客房服务与管理餐饮服务与管理等酒店相关的专业知识。 能力要求 具有较强的文字和口头表达能力。 具有一定的外语交流能力，具有较强的计算机应用能力。 具有较强的社会适应能力和社交能力。 具有较强的组织协调能力和团结协作能力。 具有较强的自学能力、独立工作能力和。 具有较强分析解决实际问题的能力和较强实践动手能力。 具有综合应用所学知识分析和解决酒店经营管理中的实际问题的能力。 具有酒店市场分析和酒店的能力。 具有较高的酒店服务技巧及能力。 素质要求 具有良好的思想品德、社会公德和关注国家大事、关心国家发展前途的思想素质； 具有与现代社会压力相适应的身心素质； 具有诚信品格、服务意识、质量意识和创新意识； 具有在言行、举止、守时等方面的良好工作职业素养； 具有良好的业务沟通能力和团队协作精神； 具有一定的文学、艺术修养和人文素质； 具有一定的保护文物和生态文明意识。 职业岗位（群）与能力分析 1.职业范围 服务面向：学生毕业后主要面向酒店、餐饮业及其他旅游企业的生产一线，从事前台接待、餐饮服务、客房工作、酒店管理等方面的岗位技能工作。 2.就业的职业岗位（群） 本专业的毕业生适合在各种酒店企业工作，并体现一专多能的特点。主要就业岗位（群）有如下几类： （1）酒店前厅客房、餐厅、康乐、商务部门的中、服务员； （2）酒店各部门领班、部门经理、业务主管及其他中、管理人员； （3）酒店人员； （4）企、事业单位外事接待、； （5）企、事业单位礼仪活动策划、； （6）其他旅游、商业服务单位的管理人员、。 3.工作任务与职业能力分析 序号 典型工作 任务名称 难度范围 典型工作任务描述 1 酒店前厅服务 1 前厅对客服务从客人抵店前预订，抵店时应接行李服务，到逗留期间开房服务、问询、邮件、总机话务、委托代办服务等，建立和累计客帐，最后离店时结账服务、应接行李服务，离店后建立客史档案。 2 酒店餐饮服务 1 在餐厅进行预订、迎宾、问候客人；餐前准备；点菜点酒；上菜及餐间服务；结帐服务；送客服务；餐后整理服务。 3 酒店客房服务 1 搞好酒店客房和公区的清洁卫生，为客人提供舒适的环境；做好客房接待服务，保障客人的安宁环境；协调与其他部门的关系，保证客房服务需要；配合前厅部销售，提高客房利用率。 4 酒吧服务 2 清理卫生，擦拭桌椅、酒杯、酒具，领取酒水、水果、咖啡豆等用品，进行摆台。上客后，根据客人需要，向客人推荐酒水，调制鸡尾酒，雕制果蔬；调制果蔬汁；冲泡红茶、咖啡。将调制好的酒水等饮料为客人奉上。酒会高潮时进行花式调酒表演。收银，为客人开。客人离店后，打扫卫生，盘点当日酒水，制作当日报表工作任务的对象。 5 茶艺服务 2 按每日营业需要领取茶具、棉织品、水果等；保证茶室的清洁；为客人提供饮茶及茶点服务。根据茶叶的品质，选择相适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 6 康乐服务 2 为客人提供游泳池、健身