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冷库管理制度 冷库管理制度 PAGE / NUMPAGES 冷库管理制度 冷库管理制度 一、冷库管理目标及要求 1、冷库管理目标 : 优良服务，严格管理，创一流冷藏环境。 2、冷库管理要求： 进出库数目正确率、帐卡物切合率 100%； 冷藏库温度（除进出货物外）保持 -15 ℃ ~-18 ℃； 保鲜库温度（除进出货物外）保持 0℃ ~-5 ℃； 冷藏产品分类码垛及表记切合率 100%。 3、 冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实质工作中。 4、 企业经过职工培训和工作查核、 内部质量审查等方法保证质量管理目标及要求获得贯彻 实行。 二、管理人员职责和权限 仓储车间全体人员要严格按文件规定操作， 部门负责人有责任领导、 监察本部门各级人员能否按规定展开工作。 仓储主管职责 负责冷库平时工作的管理，进出库管理，对库存物质肩负责任。 负责冷库管理产品进出库搬运及库内码垛工作。 负责库存产品的表记及保存工作对冻品的储藏质量负责。 负责进出库产品的查对建帐工作，保证帐物符合。 负责冷库的卫生工作 , 按规定检查库温并记录。 保证质量系统在本部门的成立和有效运行。 2 电工职责 a. 保证质量系统在本部门的有效运行 ; b. 准时查库，保证冷藏库温度（除进出货物外）保持 保鲜库温度（除进出货物外）保持 c. 准时组织冲霜，保证制冷成效； d. 按规定开好管好设备，保证设备安全运行。  -15 ℃ ~-18 ℃； 0℃ ~-5 ℃； e. 发现异样状况或潜伏要素实时向部门领导或有关人员反应 ; 仓管员职责 负责进出库产品的查对建帐工作，保证帐物符合 负责库存产品的表记及保存工作； 负责产品进出库搬运及库内码垛工作； 按规定查库并作好记录； 负责冷库的卫生工作。 三、冷库环境卫生及设备卫生控制要求 1 冷库设备要求 a 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。 b 装备足够的适合的制冷设备，冷藏库温度（除进出货物外）保持 -15 ℃ ~-18 ℃； 保鲜库温度（除进出货物外）保持 0℃ ~-5 ℃；日夜温差不超出 1℃ , 库房装备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。 冷库装备足够的洁净、消毒和除霜设备。 冷库装备足够的垫木和适合的搬运工具。 库内无污垢、无异味、环境卫生整齐，布局合理。 库内不得寄存有碍食品卫生的物件. 冷库设备卫生控制要求 冷库每天打扫，保持洁净、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。 库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，实时消除。库内排管和凉风机要实时冲霜、扫霜，提升制冷成效。 人员健康管理要求 从事仓储工作的人员每年起码一次健康查体，必需时做暂时检查，禁止不合格人员上岗，新进厂人员一定经体检合格后方可上岗。 凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、 传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或溢出性皮肤病、脓疮、伤口味染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。 c 教育职工发现患有或可能患有疾病的人员实时报告， 冷库管理人员要随时注意察看人员的 健康状况，有生病迹象者或外伤人员立刻调离仓储岗位。 身体痊愈后须经体检证明合格，才能返回岗位。 人员卫生管理要求 冷库工作人职工作时期一定保持好个人卫生，做到勤剪发、勤沐浴、勤剪指甲等。 恪守规定的换衣程序，防备污染。 工作过程中恪守入厕规定，入厕要进行必需的工作服改换和手的冲洗消毒。 上岗禁止戴饰物（如腕表、耳饰、戒指等），禁止化妆。 冷库内禁止饮食、吐痰、吸烟。禁止将与工作没关的全部个人物件带入冷库。 禁止外来人员进入储藏冷库，常常进出冷库办理业务的人员，要进行健康查体，切合冷库人员的卫生要求。 虫害的防治 每天打扫厂区垃圾，消除苍蝇、蚊、虫滋长地。 夏天每天对厂区喷药杀虫，春秋视状况确立打药频次，并作好打药记录。 冷库进口设风幕，防备蝇虫进入。 冷库门采纳密封门，防鼠虫进入。 厂区采纳放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设备来捕杀老鼠（不可以用灭鼠药）。 每天检查冷库，以保证无蝇虫、老鼠等虫害，并记录在虫害检查表中。四、仓储管理 1、 冷库应切合工艺要求，各样库房应依据设计规定用途使用，高低温库不得混杂使用。 2、冷藏库温度（除进出货物外）保持 -15 ℃~-18 ℃；保鲜库温度（除进出货物外）保持 0℃ ~-5 ℃；在正常制冷条件下，储蓄库温一日夜起落幅度不超出 1℃。冷库人员每隔 4 小时检 查一次冷库温度并记录。 3、冷库管理员发现库温异样，应填实时通知电工及其主管部门，实时采纳举措恢复库温。 4、库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛，并挂表记牌，原料与成品不得同 库寄存， 国内产品与进镜产品不得同库寄存， 互相串味的产品不得同库寄存， 未经包装的产品不得进入成品库。 5、库内