第三章第三节 3.3.4糖类的供给与食物来源.pdfVIP

食品营养安全与健康 Food nutrition, safety and health 第三章 大量营养素 第一节 蛋白质与氨基酸 蛋白质与氨基酸的营养；必需氨基酸、蛋白质营养评价 氮平衡与蛋白质需要量；蛋白质的食物供应与加工影响 第二节 脂类 人体的脂类，种类与功能；必需脂肪酸 脂类需要量与供应；脂肪的来源加工与营养问题 第三节 糖与膳食纤维 糖类的营养价值与食品中的糖类；食品中的甜味物质 膳食纤维的概念、种类、功能与食物来源 糖类的营养特点与食物来源；乳糖不耐症；糖尿病 第三节 三、糖类与膳食纤维 4.糖类的供给与食物来源 4.1.糖类的适宜摄入量 •缺乏糖类： •能引起代谢与肠功能紊乱症状，膳食蛋白质的浪费和组织中 蛋白质的分解加速，阳离子的丢失（如钠）和脱水 •脂肪分解氧化使酮体积聚 •与脂肪和蛋白质不同，碳水化合物过多不会引起不良效应 •膳食糖类供能占总能量大于80%和小于40%均是不利于健康的 三、糖类与膳食纤维 4.1糖类的适宜摄入量 •多糖（主要来自各种谷物、豆类，以淀粉为主）应占总能量 的50~65% •糖（精制糖）不超过10% •膳食纤维（来自各种食物，包括蔬菜、水果），WHO建议 27~40g/d 三、糖类与膳食纤维 4.2糖类的食物来源与营养特点 •膳食中的糖类的主要来源是谷类和根茎类食物 •蔬菜和水果中除含少量简单糖外，是膳食纤维的主要来源 •糖果蜜饯和饮料则是主要的精制 纯糖制品 •动物性食物，除乳及其制品（含乳糖）外， 很少含有糖类 三、糖类与膳食纤维 4.2糖类的食物来源与营养特点 • （1 ）谷类及其制品 •是最经济的多糖来源 • （2 ）蔬菜水果 •一定量的膳食纤维和各种简单糖 • （3 ）乳及乳制品 •乳糖不耐受性 • （4 ）精纯糖制品、饮料及酒精 •一类应限量摄入的食物 三、糖类与膳食纤维 4.3糖尿病人的糖类营养 •糖尿病是由于体内胰岛素分泌量绝对或相对不足，或外周组织 对胰岛素不敏感而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病 •主要有两种类型 ： •I型糖尿病 ，即胰岛素依赖型糖尿病，是由于胰岛素分泌缺 乏造成的，必须依赖外源性胰岛素治疗 •II型糖尿病 ，即非胰岛素依赖型糖尿病 三、糖类与膳食纤维 •糖尿病人膳食治疗中，首先应控制总能量摄入 •能量摄入以维持体重或略低于理想体重为宜 •应适当增加蛋白质摄入量，占总能量的20%以上 •控制脂肪摄入量，脂肪供能占总能量20%~30% •降低饱和脂肪酸和胆固醇摄入量 •糖类供能应占总能量的50%~60%为宜 三、糖类与膳食纤维 4.3糖尿病人的糖类营养 •糖尿病人膳食治疗中，除总量控制外，应选择血糖指数（GI ） 低的糖类食物 •以富含多糖（淀粉）和膳食纤维的食物为主，如粮谷类、豆 类 •少食精纯糖，如甜点心，糖果等 •必要时可用人工甜味剂及糖醇类代替蔗糖 三、糖类与膳食纤维 4.3糖尿病人的糖类营养 中国成人膳食宏量营养素 可接受范围 营养素 占能量的% （%E） 糖（碳水化合物） 50~65 脂肪 20~30 蛋白质 10~20 三、糖类与膳食纤维 4.3糖尿病人的糖类营养