第三章第三节 3.3.1糖类与膳食纤维.pdfVIP

下载本文档

10
0
约6.87千字
约 31页
2021-11-29 发布于陕西
举报
版权申诉

第三章第三节 3.3.1糖类与膳食纤维.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食品营养安全与健康 Food nutrition, safety and health 第三章大量营养素第一节蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸的营养；必需氨基酸、蛋白质营养评价氮平衡与蛋白质需要量；蛋白质的食物供应与加工影响第二节脂类人体的脂类，种类与功能；必需脂肪酸脂类需要量与供应；脂肪的来源加工与营养问题第三节糖与膳食纤维糖类的营养价值与食品中的糖类；食品中的甜味物质膳食纤维的概念、种类、功能与食物来源糖类的营养特点与食物来源；乳糖不耐症；糖尿病第三节糖类与膳食纤维糖类又称碳水化合物是自然界分布最广、储量最丰富的一类有机物人类膳食中约是人类最重要也有50~ 80%的能是最经济的营养量来源于糖类素之一三、糖类与膳食纤维根据其营养价值分成两种：糖类 可以被人体消化、吸收和利用，包括简单糖类、寡聚糖和淀粉（多糖）等膳食纤维 不能被人体消化吸收，以纤维素、半纤维素多糖和木质素等纤维状物质为主三、糖类与膳食纤维 1.糖类物质的营养学分类糖类化合物是由C、H、O三种元素构成的多羟基 A1 醛或多羟基酮或者能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类有机化合物 B 糖类分成糖（1-2 ）、寡糖（3-9 ）和多糖（≥10 ） O OH O OH O OH HO HO HOHO OH HO OH HO OH HO OH 葡萄糖 OH OH 半乳糖果糖 O OH HO O O OH HO OH HO OH 麦芽糖 O OH