中考、高考 学校食堂食品安全保障方案.docx

XXX市市场监督管理局2020年中考期间餐饮服务食品安全保障工作实施方案 为切实做好XXX市XXX年中考期间餐饮服务食品安全保障工作,确保餐饮服务食品安全，保障广大考生的身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《XXX市重大活动餐饮服务食品安全保障方案》等有关规定，特制定本方案。 一、 工作目标 以保障我市XXX年中考期间的餐饮服务食品安全为目标，坚持食品安全监督员全程监督和重点监督制度，加大监督检查力度，强化应急机制，围绕重点单位、重点区域开展食品安全隐患排查，督促指导餐饮服务提供者落实各项管理制度，规范操作流程，确保中考期间餐饮服务食品安全。 二、 工作原则 （一） 坚持预防为主、依法监督的原则。加强重大活动餐饮服务食品安全监管工作的领导，做好餐饮服务食品安全监督、监测、评价及食品安全事故的应急准备工作，依法履行重大活动餐饮服务食品安全监管职责。 （二） 坚持安全第一的原则。在中考期间凡来源渠道不明、加工食用危险系数高、感官性状异常、未索证索票的食品及原料均不得使用。 （三） 坚持监督与服务并重的原则。积极与餐饮服务提供者沟通，给予技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。 三、 时间安排 1、 X年X月XB-x日以中考期间供餐学校食堂为主要对象，将考生就餐场所的食品安全作为重中之重，进行中考期间的监督检查，对检查中发现的问题要及时提出整改建议，问题严重的要坚决依法查处。 2、 x年x月x日一x月x日监督人员进入食宿点全程现场监督。 四、 组织领导 成立XXX市市场监督管理局XXX年中考期间餐饮服务食品安全工作领导小组，成员如下： 组长： 副组长： 成员： 领导小组负责对中考期间餐饮服务食品安全保障工作进行组织、领导、协调、监督，办公室设在市市场监督管理局食品科。 五、 工作程序 (一)安排部署 1、 召开会议，传达中考期间食品安全监督工作任务。必要时召开重大活动接待单位负责人会议，提出食品安全工作具体要求。 2、 做好人员、物质、车辆、后勤等食品安全监管准备工作，必要时对执法人员进行专项培训。 人员准备。选派具有以下资格的人员参加中考期间食品安全监管工作。①经法律及业务知识培训考核合格，取得食品安全监管执法证件的人员；②具有高度的政治责任心和严谨的工作态度;③能够承担食品安全监督管理、快速监测及食物中毒和食品污染等突发事件调查处理工作。 （2） 物质准备。根据活动任务分别配备监督设备、现场快速监测设备、现场办公设备、通讯及交通设备，并做好突发事件所需的检测、采样、取证设备等准备工作。 （3） 技术准备。包括各种执法文书、突发事件调查表、釆样器具等。 (一)具体工作 1、 按照《XXX市重大活动餐饮服务食品安全保障方案》要求，对负责中考期间提供餐饮服务的学校食堂、校园周边食品经营单位进行全面食品安全检查、指导，填写现场检查笔录和责令整改通知书，检查内容包括： （1） 各中考保障点安全管理组织、管理人员、饮食安全管理制度设立情况； （2） 食品加工场所布局设置、设备设施运行情况； （3） 食品加工操作过程食品安全监督检查情况； （4） 食品加工工具、用具、容器、餐饮具清洗消毒情况； （5） 餐饮服务从业人员持有效健康合格证件及个人卫生情况,每日晨检情况； （6） 各中考保障点、校园周边食品经营单位是否存在食品安全隐患问题等情况； （7） 督促、协助各中考保障点、校园周边食品经营单位对食品从业人员进行食品安全知识培训； （8） 明确各中考保障点餐饮服务单位、校园周边食品经营单位主要负责人是食品安全第一责任人，配合市场监督管理局做好中考期间食品安全工作。 2、 对中考期间供餐学校食堂、校园周边食品经营单位现场监督检查中发现的问题记录并指正，责令限期整改。对于存在问题特别严重的、不予整改的或者整改后仍难以保障食品安全的，依法查处。 3、 食品安全监督员提前进入中考期间供餐学校食堂，对后堂的食品安全情况进行检查，对食品加工制作过程进行现场监督。中考期间派驻两名以上食品安全监督员对保障点实行驻点全程监督。 4、 明确从业人员健康状况，对有发烧、腹泻、咳嗽、流涕、打喷嚏、皮肤瘙痒、皮肤脓包、皮肤划伤等症状的，以及患有其他疑似有碍食品安全疾病的从业人员，应禁止参加中考期间餐饮服务工作，确保从业人员的健康状况符合相关要求。 5、 做好供餐食品的审查工作，做到易污染腐败的食品原料不用。食品安全监管部门认为可能存在较大食品安全风险的食品原料,中考保障点应及时更换。 6、 严格检查食品原料采购验收台账记录及索证索票落实情况，各保障点应建立中考期间食品原料专用台账。对所有原料、成品、半成品逐一检查“三证”（食品流通许可证、产品检验合格证或出厂检验合格证）。畜禽、肉类及其制品索取动物检验检疫合格证明，做到货证